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Branzino/Spigola (Europäischer Wolfsbarsch)

Der Europäische Wolfsbarsch oder auch Seebarsch (Dicentrarchus labrax) ist ein Fisch aus der Familie der Wolfsbarsche (Moronidae).
Die Fische können eine Körperlänge von bis zu einem Meter und ein Gewicht von 12 Kilogramm erreichen. Ein Erkennungsmerkmal ist diie dunkle Linie an der Seite.
In Italien ist der Fisch je nach Region unter einem anderen Namen bekannt. So nennt man ihn in Kampanien Spinola, im Latium Lupasso, in Ligurien Bran­zino, in Apulien Regnetta oder Spinotta, in Sardinien Arranassa oder Sperrittu, in Sizilien Lupu de mari, Buracciola oder Spinotta, in Venetien Spinola, Ragno oder Branzin.
Wegen seinem Wohlgeschmack und seiner wenigen Gräten ist der Branzino einer der beliebtesten Speisefische Europas. Der Fisch ist mild im Geschmack, hat eine gute Konsistenz und einen hohen Fettgehalt. Während andere Arten von Meeresfischen oft eher Luxuswaren darstellen, ist der Bran­zino eine er­schwing­liche Wahl. Allerdings stammen di meisten Branzini, die man in Italien auf den Märkten findet, aus Meerwasserzuchten.

 
 
Lasagne al forno (Rezept für 3-4 Personen)
300 gr frische Lasagneblätter
80 g gemahlenen Parmesan
Ragù classico bolognese

Für die Béchamelsoße
3/4 Liter Milch
80 g Butter
80 g Mehl
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Zubereitung der Béchamelsoße
Die Butter in einen Topf schmelzen lassen, dann mit einem Kochlöffel das Mehl so lange einrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Dann die Milch nach und nach dazu gießen und immerfort rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend Muskatnuss darüber reiben. So lange köcheln lassen, bis eine geschmeidige Creme entstanden ist. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 

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die Rezepte der L'Ambasciata della Puglia / die Rezepte der L'Ambasciata della Puglia X.: secondi di pesce (Hauptspeisen die nach Meer schmecken)
die Rezepte der L'Ambasciata della Puglia (secondi di pesce)
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