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Cipolle (Zwiebeln)

Zwiebeln sind voller Heilkräfte. Sie halten die Gefäße gesund, lin­dern unter anderem Hus­ten und Verdauungsprobleme, sowie Entzündungen aller Art und sollen so­gar Haarausfall stoppen.
Neuere Studien aus Japan scheinen auch einen Zusam­men­hang zwi­schen den Zwiebeln und dem Gedächtnis zu bestätigen. Laut den Japanern der Hokkaido Tokai Uni­ver­sity soll ein in der Zwiebelknolle ent­hal­te­ner Antioxidans dafür verantwortlich sein, derselbe, der für die Tränen sorgt, schützt auch die Ge­hirn­zellen vor Toxinen und freien Radikalen. Außerdem soll der Zwie­bel-Extrakt auch dem Hippocampus (der sehr wichtig für die Überführung von Ge­dächt­nis­in­halten aus dem Kurzzeit- in das Lang­zeit­ge­dächt­nis) helfen, "fit zu blei­ben".

In der italienischen Küche ist die Zwiebel die Königin des Gemüses und bildet eine der Zutaten für "soffritto", eine Gemüsemischung, die die Ba­sis vieler Pasta-Saucen und Schmorgerichte bildet. Hauptbestandteile des "soffritto" sind Staudensellerie, Karotten und Zwiebeln, die – sehr fein ge­hackt – bei schwacher Hitze in Olivenöl gedünstet werden. Der Fehler, der in vielen Haushalten und manchmal sogar in Restaurants gemacht wird, ist, den "soffritto" mit zu viel Zutaten zu überfrachten und die Zwiebeln bei zu hoher Temperatur bräunen zu lassen. Zwiebeln dürfen nicht "frittiert" wer­den, son­dern lediglich gedünstet, damit sie einen delikaten Geschmack be­kommen. So­fern auch Knoblauch für den "soffritto" verwendet wird, soll er als ganze Zehe hinzugefügt und anschließend wieder entfernt werden.

Nachdem die Zwiebeln glasig geworden sind, braucht man nur passierte To­maten hinzufügen, alles zusammen eine Zeit lang schmoren lassen, ggf. ei­nen Zweig Rosmarin hinzufügen, salzen und pfeffern — und fertig ist ein ein­facher "sugo di pomodoro"!
Cipolle al forno (Zwiebeln im Ofen gebacken)
Ein sehr einfaches Rezept. Wird in Italien als Beilage für Fleischgerichte ver­wendet, kann aber ebenso - kalt - als Antipasto gelten.
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und etwa 10 Minuten garen. Abtropfen und auf ein Back­blech verteilen. Salzen, pfeffern und mit feinem Olivenöl beträufeln. Etwa 1 Stunde im Ofen backen.
Cipolline in agrodolce (Kleine Zwiebeln süßsauer)
Ein sehr einfaches Rezept. Gelingt immer.
Zutaten

500 g kleine, bereits geschälte Zwiebeln
50 ml Aceto balsamico
30g Zucker
30g Butter
Salz

Zubereitung
In einer Kasserolle die Butter auslassen und den Zucker hinzufügen. Bei nie­driger Flamme dünsten, bis der Zucker anfängt, eine goldene Farbe an­zu­neh­men. Den Balsamico hinzufügen. Kurz verdunsten lassen, dann die Zwiebeln hinzufügen und umrühren. Zugedeckt etwa 40 Minuten dünsten lassen. Ab und zu etwas Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzufügen, wenn die Soße zu sehr eindickt. Die letzten 15 Minuten ohne Deckel zu Ende garen.
Und so tut man's ( / Selbsterklärendes Video)
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Erst kurz vor der Fertigstellung etwas salzen. In Italien werden die auf dieser Weise zubereiteten Zwiebeln bevorzugt als Beilage zu Braten oder Fisch serviert.
Cipolle ripiene gratinate (Gratinierte gefüllte Zwiebeln)
Rezept für 6 Personen

850 g mittelgroße weiße Zwiebel
50 g Parmesan
250 g Hackfleisch
3 Eier
In Milch aufgeweichte Brotkrume
Semmelbrösel
1 Knoblauchzehe, Petersilie
Pfeffer, Salz
Olivenöl Extra Vergine

Zubereitung
Die Zwiebeln schälen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Zwiebeln einlegen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen. Von den Zwiebeln einen kleinen Deckel abschneiden. Zwiebeln bis auf 2-3 Schichten vorsichtig aushöhlen. Das ausgehöhlte Zwiebelfleisch fein wür­feln und in Olivenöl dünsten (soffritto!).
Wenn der "soffritto" goldbraun ist, Hackfleisch hinzufügen und ggf. mit ei­nem Schluck trockenen Weißwein löschen und ein paar Minuten weiterdünsten lassen.
Inzwischen bereitet man die Farce mit dem Parmesan, den Eiern, der aus­ge­drückten Brotkrume, dem gehackten Knoblauch, der Petersilie und ggf. etwas Oregano. Salzen und pfeffern.
Die Zwiebel mit der Farce füllen, die Semmelbröseln darüber streuen, auf eine eingefettete Auflaufform (mit etwas Wasser) legen, etwa 15 Minuten (oder mehr) im auf 180°C (Umluft 160°C) vorgewärmten Herd überbacken, bis sie schön Braun sind. Ab und zu mit der Bratenflüssigkeit anfeuchten.
Cipolle grigliate (Gegrillte Zwiebeln)
Rezept für 4 Personen
4 weiße Zwiebeln
4 rote Zwiebeln
80g Butter
1 Zweig Rosmarin
Ein paar Blätter Salbei
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in einem Topf kochenden Salzwasser etwa 10 Mi­nu­ten kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen. Vorsichtig, damit sie nicht zerfallen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Inzwischen den Rosmarin und den Salbei fein hacken und mit der weichen (nicht flüssigen) Butter zu einer würzigen Creme gut vermengen. In den Kühlschrank stellen.
Die Zwiebelscheiben werden nun gegrillt (etwa 5 Minuten pro Seite). Noch heiß servieren, salzen und Pfeffern und mit der aromatisierten Butter be­legen.
Dieses Rezept wir in Italien ausschließlich als Beilage (z.B. zu Fleisch­ge­rich­ten) serviert.
Cipolle ripiene della Val Sangone (gefüllte Zwiebeln)
Rezept aus dem Piemont (Val Sangone)

6 große weiße Zwiebeln
80 g Mangold (nur der Blattteil)
2 altbackene Weißbrötchen
4 Eier
80 g salsiccia (oder Schweinehackfleisch)
50 g Amaretti
80 g Parmesan
100 ml lauwarme Milch
Butter
ggf. Semmelbrösel
Pfeffer, Salz

Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und halbieren. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Zwiebeln hineinlegen, etwa 12-15 Minuten kochen lassen. Ab­trop­fen und abkühlen lassen. Zwiebelhälften bis auf 2-3 Schichten vorsichtig aus­höhlen.
Zubereitung ( aber selbsterklärend)
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Inzwischen die Füllung zubereiten. Die (rohen) Mangold-Blätter fein hacken, in eine Schüssel zusammen mit den Eiern und der lauwarmen Milch mit dem Pürierstab vermengen. Das altbackene Weißbrot zerkleinern und hinzufügen (Semmelbröseln gehen auch). Ebenso das Fleisch der salsiccia (italienischen Bratwurst), das Zwiebelfleisch und die Amaretti hinzufügen. Salzen, pfeffern und den größten Teil des Parmesans hinzufügen. Etwas butter schmelzen las­sen und hinzufügen. Mit dem Mixstab zu einer cremigen, dickflüssigen Soße verarbeiten.
Nun die Zwiebelhälften mit der Farce füllen, den restlichen Parmesan darüber streuen, mit Butterflöckchen belegen und in der Auflaufform im auf 180°C vorgeheizten Herd etwa 45 Minuten backen lassen.
Torta di cipolle (Zwiebelkuchen)
1 runden (fertigen) Blätterteig
4 große weiße Zwiebel
4 Eier
100 ml Sahne
50 g geriebener Grana-Käse
100 g geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Die Zwiebeln schälen und auf einer Reibe in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne zusammen mit 1 EL Öl unter häufigem Umdrehen ein paar Minuten dün­sten. Etwas Wasser hinzufügen und weiterdünsten, bis der Fond absor­biert ist. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
Eine (runde) Quiche-Form mit etwas Öl ausstreichen. Ein rundgeschnittenes Backpapier darauf legen. Den Blätterteig in die Kuchenform legen und dabei einen etwas höheren Rand formen. Die Zwiebel gleichmäßig darüber ver­tei­len.
Die Eier, die Sahne und den Käse verquirlen, salzen und pfeffern. Die Eier- Sahne-Käse-Mischung gleichmäßig auf dem Zwiebelkuchen verteilen. Bei 200° - 225° C, mittlere Schiene, ca. 25 – 30 Min. backen.
 
 
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