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Reis

Reis zählt zu den wichtigsten sieben Getreidearten und bildet als Grund­nah­rungsmittel die Nahrungs­grund­lage eines großen Teils der Mensch­heit.

Reisanbau in Italien

Wenn man an Reisfelder denkt, fallen einem automatisch asiatische Land­schaf­ten ein, Schwemmland in Grün und über die Felder gebückte Bauern mit den typischen aus Stroh geflochtenen konischen Reispflückerhüten. Wenige Menschen wissen aber, dass die Poebene in Norditalien das größte Reis­an­bau­gebiet Europas ist. Mit 1.350.000 Tonnen kommt die Produktion zwar nicht an globale Maßstäbe heran (beispielsweise produziert Vietnam 38.895.500 Ton­nen im Jahr), aber auch in der Poebene sieht man - je nach Jahreszeit - die typischen von Wasser bedeckt Reisfelder oder die in zartem Grün leuch­ten­den Reispflanzen. Es ist fast so malerisch wie in Asien.
Alte Fotos aus den Reisanbaugebieten
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Risotto

Risotto ist ein italienisches Gericht, das man in unterschiedlichen Varianten im ganzen Land findet, wenn es auch historisch ein Gericht Norditaliens ist.
Typisch für ein Risotto ist die Erhaltung der Stärke, die am Ende der Garzeit die Reiskörner bindet und dem Gericht eine sämige Konsistenz gibt. Risotto ist nicht ganz leicht zuzubereiten, denn man muss die richtige Reissorte ver­wen­den und die Garzeit genau einhalten, will man nicht, dass aus dem Risotto ein matschiger Brei wird.
Allen Arten von Risotto ist gemeinsam, dass gehackte Zwiebeln in Fett glasig gedünstet werden und anschließend der trockene Reis hinzugefügt und etwas angeschwitzt wird. Dann wird mit heißer Fleisch- oder Geflügelbrühe, oft auch mit Wein abgelöscht. Während der Garzeit muss man immer wieder heiße Flüssigkeit hinzufügen und oft unrühren. Zum Abschluss wird meist etwas But­ter und bei vielen Rezepten auch frisch geribener Parmesan hinzugegeben.
Die bekanntesten Sorten für das Gelingen eines guten risotto sind Arborio, Vialone und Carnaroli. In Deutschland ist Arborio die Reissorte, die man am Häufigsten in den Supermärkten findet, er hat gute Bindungskraft und etwas festere Konsistenz.

Risotto ai funghi (Risotto mit Pilzen)

Zubereitung
Wenn man getrocknete Pilze verwendet, lässt man sie zuerst 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser aufweichen. Dann werden etwas Knoblauch und fein­ge­hack­te Zwiebeln in wenig Butter und Öl angeschwitzt. Wenn der Zwiebel gla­sig ist, wird der Reis hinzugefügt und noch 2-3 Minuten mitgedünstet. Erst dann wird das Ganze mit etwas Weißwein abgelöscht und verdampfen ge­lassen. Schließlich kommt die heiße Rinderbrühe dazu. Jetzt kommt die heiße Rinderbrühe dazu. Bei niedriger Flamme lässt man den Reis eindicken. Wenn die Brühe aufgesogen ist, weitere hinzufügen und dabei regelmäßig um­rüh­ren. Zum Schluss wird der Reis mit etwas Butter und geriebenem Parmesan vermengt und kräftig umgerührt.

Weitere Risotto-Arten Zutaten
Risotto alla parmigiana Butter, Zwiebeln, Weißwein, Bouillon, Reis, Salz, Parmesan
Risotto alla monzese Butter, Zwiebeln, Weißwein, Bouillon, Reis, Salz, Parmesan, lüganega (Bratwurst aus Monza).
Riso mantecato Butter, Zwiebeln, Weißwein, Bouillon, Reis, Salz, Parmesan, Weichkäse, Sahne
Risotto alla zucca (mit Kürbissen) Butter, Zwiebeln, Weißwein, Bouillon, Reis, Salz, Parmesan, Muskatnuss, gekochter Kürbiss
   

Für Risotto-Rezepte aus der Lombardei siehe []   
 
 
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