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REGIONALKÜCHE - SIZILIEN

Caponata alla siciliana

Caponata ist ein typisches sizilianisches Gericht aus Auberginen und an­de­rem Gemüse, die gewürfelt und frittiert werden und dann mit Pinien­kernen ge­mischt und in einer süßsauren Sauce mariniert werden.
Etwas aufwändig aber exquisit!
Zutaten (4 Personen)

1/2 Kilo Auberginen
400 g passierte Tomaten
etwas Stangensellerie (der innere, zarte Teil, in Scheiben geschnitten)
eine kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
100g grüne Oliven
1 EL Kapern
1 EL Pinienkerne
1 EL Zucker
0,1 L Weinessig (kein "Balsamico")
0,1 L Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. Schichtweise auf Küchen­papier legen, jede Schicht mit Salz bestreuen. Nach einer halben Stunde abspülen, trocknen. Abhängig von der Auberginensorte kann diese Prozedur entfallen oder verkürzt werden.
In einer großen Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Auberginen bei star­ker Hitze portionsweise anbraten. Nach Bedarf Öl zugeben. Mittels Küchenpapier etwas entfetten.
Den Rest des Öls in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren. Die Zwiebel fünf Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen. Anschließend die Sellerie, die entkernten Oliven und die passierten Tomaten hinzufügen. Salzen, pfeffern, weitere 2 Minuten dünsten. Jetzt Zucker, Essig, Kapern und Pinienkerne hin­zufügen.
Weiter köcheln lassen, bis das Gemüse relativ trocken ist. Anschließend noch heiß (!) über die gebratenen Auberginen gießen und vorsichtig umrühren und vermengen. Schmeckt warm und kalt!

Für weitere Auberginen-Rezepte siehe []   
 
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Caponata Siciliana di
Melanzane sizilianische Spezialität Casa Rinaldi

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Andrea Camilleris sizilianische Küche: Die kulinarischen Leidenschaften des Commissario Montalbano
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