|
|
|
|
| Granita |
| Was gibt es schöneres
nach einem heißen, faulen Tag am Meer – die Hitze
sitzt noch im Körper obwohl die Luft bereits lau
ist –, als eine erfrischende Granita? Man
geht an einem Kiosk oder einer Bar vorbei. Die Verlockung
ist groß: Zitrone, Pfefferminz, Wassermelone, frutti di bosco (Waldbeeren)? Es ist ein Ritus,
wie der Aperitiv, der Espresso im Stehen an der Bar oder
der Cappuccino am Nachmittag. |
|
Eisgranulat (möglichst fein
gemahlen), einen zuckersüßen Sirup darüber
gießen - fertig ist die Granita! Jedenfalls -
für Anfänger! |
 Eine Granita ist halb Getränk halb Wassereis. Im Sommer findet
man in Italien Granita-Maschinen in jeder zweiten Bar, besonders
am Meer, in den stabilimenti balneari (Badeanstalten).
Es werden meistens Fruchtsäfte, bzw. Sirupe verwendet.
Will man es selbst versuchen, dann ist die Zubereitung einer
solchen Granita nicht so leicht. Denn nur durch gleichmäßiges
Kühlen und konstantes Umrühren kann man
die Bildung von festen Eisstücken bzw. Eisklümpchen
vermeiden. Und genau darauf kommt es an. Man soll die Granita wie ein Speiseeis auslöffeln
können und nicht Eisklumpen im Mund schmelzen lassen
müssen wie bei einem Wassereis. Sie soll im Mund augenblicklich zum erfrischenden
„Getränk" werden.
|
| Es gibt natürlich raffiniertere
Rezepte für Granita (in Sizilien, wo die Granita angeblich
herkommt, gibt es Dutzende), die man mit etwas Geschick und
Mühe auch selbst zubereiten kann. |
|
| Pfirsich-Granita (Rezept für 6 Personen) |
800 g saftige Pfirsiche, geschält
und zerstückelt
250 g Zucker
250 ml Wasser
Saft einer Zitrone |
|
Das Wasser erwärmen und den Zucker
darin auflösen. Wenn es kocht, die Pfirsichstücke
hinzufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Sobald es abgekühlt ist, den Zitronensaft hinzufügen und mit einem
Mixer alles pürieren.
In eine Schale kippen und für ein paar Stunden. ins Gefrierfach
stellen. Sobald die Flüssigkeit zur Hälfte gefroren ist, mit einem Mixer gut durchrühren. Während
der Gefrierzeit dies öfter wiederholen. Je öfter
man rührt (z.B. mit einem Pürierstab), desto feiner
wird die Granita. |
| |
|
| Zitronen-Granita (Rezept für 6 Personen) |
Vier unbehandelte Zitronen
150 g Zucker
1 Liter Wasser |
| Die Zitronen waschen, schälen (Schalen aufbewahren), dann den Zitronensaft auspressen. Das Wasser erwärmen und den Zucker
darin auflösen. Wenn das Wasser kocht, den Zitronensaft und die Zitronenschalen hinzufügen. Ein paar Minuten weiterkochen lassen, dann vom Herd nehmen und etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen. Die Schalen herausnehmen. |
|
| In eine Schale schütten und für ein paar Stunden ins Gefrierfach
stellen. Sobald die Flüssigkeit zur Hälfte gefroren ist, mit den Mixer (geht auch mit dem Stabmixer) kleinmixen. Wieder in das Gefrierfach stellen. Während
der Gefrierzeit den Vorgang ggf. ein paar Mal wiederholen. Je öfter
man rührt, desto feiner
wird die Granita. |
|
|
|
Mamma Maria
Familienrezepte aus Sizilien
|
Sorbets, Frappés und Granitas
|
|
|
| Es ist nicht lange
her, dass ich diesen süßen Abschluss eines guten
Essens für mich entdeckt habe. Da lebte ich bereits etliche
Jahre in Deutschland. Es bedurfte eines Abendessens mit Freunden
im (fast) heimatlichen Genua. Da empfahl man mir als
Dessert ein Zitronen-Sorbetto! Es war eine Offenbarung! |
| Sorbetto (Sorbet) |
| Ein Sorbetto ist ein eiskaltes, halbgefrorenes Getränk
arabischen Ursprungs aus einer Masse aus Fruchtsaft oder Fruchtpüree,
Zucker ggf. Schaumwein.
Im Unterschied zum Speiseeis enthält ein sorbetto keine Milchprodukte. Die Masse wird während des Gefrierens kontinuierlich umgerührt, damit das sorbetto cremig bleibt.
|
|
| Auf die deutschen Untertiteln achten |
|
| Sorbetto al limone (Rezept für 6 Personen) |
200 g Zucker
3 unbehandelte Zitronen
500 ml Wasser
1 Stamperl Grappa
2 Eiweiß |
Der Zucker wird im Wasser aufgelöst und so lange gekocht, bis
daraus ein dickflüssiger Sirup wird. Die sehr dünn abgeschälte
Schale der Zitrone wird dabei mitgekocht. Nachdem die Masse abgekühlt ist, entfernt man die
Zitronenschale und fügt den Saft der drei Zitronen sowie die
Grappa hinzu.
Dann wird der Sirup in eine gefrierfeste
Schüssel gegossen.
Nach einer Stunde, wenn dies Masse am Rand fest zu werden beginnt,
wird sie mit dem Schneebesen verrührt und wieder zurück
ins Gefrierfach gesttellt. Von Zeit zu Zeit wiederholt man das Prozedere.
Drei bis vier Stunden kann es dauern, bis das Sorbetto fest ist.
In der Zwischenzeit schägt man das Eiweiß sehr steif und hält es im Wasserbad
lau. Schließlich wird es vorsichtig in die Sorbetto-Masse untergehoben.
Rasch in Champagnergläser füllen und servieren. |
| |
