In Sardinien scheint Gemüse grundsätzlich ein wenig mehr Aroma zu entwickeln als anderswo. Die sardischen Auberginen halten mühelos den Vergleich mit den Konkurrenzprodukten aus Kalabrien (der Auberginen-Region „par excellence“, deren Küche besonders reich an Auberginenrezepten ist).
Perdingianu mottu in s’ollu
Der sardische Name dieses Rezepts ist auf Italienisch: „Melanzane morte nell'olio“ (wörtlich: „Im Öl gestorbene Auberginen“).
Die Auberginen (selbstverständlich kann man für dieses Rezept auch die länglichen schwarzen verwenden) und Petersilie waschen. Den Auberginen die Spitzen abschneiden und halbieren und das Fruchtfleisch rautenartig innen einritzen, Knoblauch zerkleinern (nicht hacken).
In die entstandenen Ritzen Öl, die Knoblauchstücke und die Petersilienblätter stecken, in einen Topf oder eine Antihaftpfanne etwas Öl gießen, die Auberginen hineinlegen, salzen und mit reichlich Olivenöl beträufeln.
Perdingianu mottu in s’ollu
Mit einem Deckel (oder mit Alufolie, wenn kein Deckel dieser Größe verfügbar ist) zudecken und etwa 7 Minuten dünsten lassen, danach die Hitze verringern und immer zugedeckt weiterdünsten. Von Zeit zu Zeit die Auberginen umdrehen.
Etwa 30-40 Minuten bei niedriger Temperatur die Auberginen in ihrem Dampf weich werden lassen. Durch die niedrige Temperatur bleiben die Auberginen sehr bekömmlich. Sie sind fertig, wenn sie butterweich geworden sind.
Melanzane alla sarda
Das Rezept („Auberginen auf sardische Art“) ist eine Variante des vorhergehenden, angereichert mit Tomaten.
Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die Auberginenscheiben ein kleines Gitter einritzen.
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, salzen und mit der Petersilie und dem gehackten Knoblauch mischen, reichlich Öl hinzufügen.
Den Boden einer feuerfesten Form mit Öl ausstreichen, eine Schicht Auberginenscheiben hinzufügen, ebenso mit Olivenöl benetzen. Leicht salzen und mit der Tomaten-Mischung belegen. Schichtweise die Prozedur wiederholen.
Speisekarte-Glossar
La cucina sarda
Sardinien – su coro sardu: Genussreise und Rezepte
Den Ofen auf 220° vorheizen. Die Auberginen etwa 30-40 Minuten backen. Man darf nicht allzusparsam mit dem Öl sein, sonst werden die Auberginen trocken.
La cucina sarda
Sardinien – su coro sardu: Genussreise und Rezepte
Orecchiette alle cime di rapa
