REGIONALKÜCHE - LIGURIEN

Moscardini alla genovese

Der Moscardino (Moschuskrake, Eledone moschata) ist ein kleiner Kopffüßer aus der Gattung Eledone. Er lebt hauptsächlich im Mittelmeer, kommt aber auch in einem kleinen Abschnitt des Atlantischen Ozeans vor.

Moscardini sind selten größer als 10 cm. Sie werden hauptsächlich in Ligurien gefischt. Im Handel (in Italien) findet man sie sowohl frisch als auch tiefgefroren. Die Tiefkühl-Moscardini können für Suppen oder Pastasoßen verwendet werden, aber wir empfehlen sie nicht, wenn man sie backen oder frittieren möchte, weil TK-Moscardini im Allgemeinen vorgegart wurden und somit Gefahr laufen, hart zu werden.

Will man keine Tiefkühlware verwenden, so müssen zunächst einmal die Innereien, der Schnabel und die Augen entfernt werden, dann die Moscardini gewaschen werden.

Reinigung der Moscardini []

Rezept (2 Personen)

700 g Moscardini, geputzt und zerkleinert

300 g „passata di pomodoro“ (geschälte Tomaten)

20 Gramm getrocknete Pilze (bereits aufgeweicht)

50 g schwarze Oliven (entkernt)

200 g Kartoffeln

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Reichlich Petersilie

Zubereitung

Die Tintenfische waschen und putzen wie oben beschrieben. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen, dann ebenfalls grob zerkleinern.


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In einem großen Topf nach Möglichkeit aus Steingut das Olivenöl erhitzen, darin die Knoblauch- und Zwiebelwürfel unter Rühren andünsten, bis sie glasig werden. 2 - 3 Minuten werden reichen. Die abgetropften Pilze zufügen und kurz mitbraten. Die „passata“ hinzufügen. Salzen und pfeffern. Ein paar Minuten eindicken lassen. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Tintenfischstücke zufügen, gut umrühren und etwas heißes Wasser hinzufügen (oder Gemüsebrühe). Etwa 30 Minuten schmoren lassen. Falls erforderlich Wasser hinzufügen.

Moscardini alla genovese [/]

Oliven und gewürfelte Kartoffeln hinzugeben. Umrühren und bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten weiter schmoren lassen.

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Zum Schluss die Petersilie hacken und unterrühren. Abschmecken, ob es genügend gesalzen worden ist. Mit gerösteten Brotscheiben servieren.

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Bei der Zubereitung auf dem Video hat die Köchin auf die Pilze verzichtet und Tiefkühl-Moscardini verwendet. In einer weiteren Rezeptvariante werden die Oliven durch Erbsen ersetzt.

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Moscardini alla genovese