REGIONALKÜCHE - APULIEN

Orecchiette alle cime di rapa

Ein köstliches Gericht. Leider ist die wichtigste Komponente in Mitteleuropa nur schwer zu finden. Es handelt sich um die „Cime di rapa“ (wörtlich „Rübenspitzen)“. Deutsch Stängelkohl (Brassica rapa var. cymosa, Synonym: Brassica rapa sylvestris). Stängelkohl wird je nach Gegend auch Rübstiel, Rappa, Cima di rapa oder Broccoli raab genannt.

Cime di rapa schmecken ungewöhnlich würzig, ein wenig bitter. Die meisten Bitterstoffe sitzen in den größeren, dunkelgrünen Blättern, die man vor dem Zubereiten deshalb entfernen sollte. Man bekommt die Cime di rapa in einigen italienischen Läden, manchmal auch in türkischen Geschäften.

Orecchiette (italienisch für „kleine Ohren“) sind eine Pasta-Art, die aus dem süditalienischen Apulien stammt. Sie sind das kulinarische Symbol der Stadt Bari, werden aber in ganz Apulien gegessen und gelten de facto als „das" apulische Nationalgericht. Die typischste Zubereitung ist eben die mit den „Cime di rapa„.


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Orecchiette gibt es selbstverständlich als Fertigware. Für die, allerdings, die die Zubereitung selber (wörtlich) in die Hand nehmen möchten, hier ein entsprechendes Video ohne Worte. Gezeigt wird zunächst die Zubereitung von Maccheroncini, dann die der Orecchiette. Einzige Zutaten: Wasser und Mehl!

Orecchiette alle cime di rapa (/selbsterklärendes Video)

Zutaten (für 2 Personen)

400 g „Cime di rape" (ersatzweise Brokkoliröschen)
180 g „Orecchiette"
1 Knoblauchzehen
2 Sardellenfilets
1 kleiner „peperoncino" (Chilischote), zerkleinert
Olivenöl (extra vergine)
(Pecorino-Käse)

Mit freundlicher Genehmigung von Leda (gustosamente.blogspot.de)

Zubereitung

Cime di rapa säubern, die harten Blätter und Stängel entfernen. In reichlichem kochenden Salzwasser die orecchiette etwa 10 Minuten kochen, danach die Cime di rapa hinzufügen und für ein paar Minuten weiterkochen lassen. Inzwischen lässt man in einer Pfanne das Öl erhitzen und dünstet die Knoblauchzehen, den peperoncino und die Sardellenfilets bis Letztere sich aufgelöst haben. Jetzt die abgetropften Orecchiette (mit den Cime di rapa) hinzugeben, vermengen und kurz sautieren.

Auf dem Servierteller mit geriebenem Pecorino bestreuen. Achtung: Puristen aus Apulien versichern, dass für das Originalrezept kein Käse vorgesehen ist.

PASSENDER WEIN: Salice Salentino rosato (12-14°C).

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Orecchiette alle cime di rapa