REGIONALKÜCHE - SIZILIEN

Caponata alla siciliana

Caponata ist ein typisches sizilianisches Gericht aus Auberginen und anderem Gemüse, die gewürfelt und frittiert werden und dann mit Pinienkernen gemischt und in einer süßsauren Sauce mariniert werden.

Etwas aufwändig aber exquisit!

Zutaten (4 Personen)

1/2 Kilo Auberginen
400 g passierte Tomaten
etwas Stangensellerie (der innere, zarte Teil, in Scheiben geschnitten)
eine kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
100g grüne Oliven
1 EL Kapern
1 EL Pinienkerne
1 EL Zucker
0,1 L Weinessig (kein „Balsamico“)
0,1 L Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. Schichtweise auf Küchenpapier legen, jede Schicht mit Salz bestreuen. Nach einer halben Stunde abspülen, trocknen. Abhängig von der Auberginensorte kann diese Prozedur entfallen oder verkürzt werden.


Zucchini und Auberginen	Das Sizilien-Kochbuch: Mit Rezepten & Fotos von Cettina Vicenzino	Das Sizilien-Kochbuch

In einer großen Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Auberginen bei starker Hitze portionsweise anbraten. Nach Bedarf Öl zugeben. Mittels Küchenpapier etwas entfetten.

Den Rest des Öls in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren. Die Zwiebel fünf Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen. Anschließend die Sellerie, die entkernten Oliven und die passierten Tomaten hinzufügen. Salzen, pfeffern, weitere 2 Minuten dünsten. Jetzt Zucker, Essig, Kapern und Pinienkerne hinzufügen.

Weiter köcheln lassen, bis das Gemüse relativ trocken ist. Anschließend noch heiß (!) über die gebratenen Auberginen gießen und vorsichtig umrühren und vermengen. Schmeckt warm und kalt!

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Caponata alla siciliana