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| Caponata ist ein typisches sizilianisches Gericht aus Auberginen und anderem Gemüse, die gewürfelt und frittiert werden und dann mit Pinienkernen gemischt und in einer süßsauren Sauce mariniert werden. |
| Etwas aufwändig
aber exquisit! |
| Zutaten (4 Personen) |
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1/2 Kilo Auberginen
400 g passierte Tomaten
etwas Stangensellerie (der innere, zarte Teil, in Scheiben
geschnitten)
eine kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
100g grüne Oliven
1 EL Kapern
1 EL Pinienkerne
1 EL Zucker
0,1 L Weinessig (kein „Balsamico“)
0,1 L Olivenöl
Salz, Pfeffer |
| Zubereitung |
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Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden.
Schichtweise auf Küchenpapier
legen, jede Schicht mit Salz bestreuen. Nach einer halben
Stunde abspülen, trocknen. Abhängig von der Auberginensorte
kann diese Prozedur entfallen oder verkürzt werden. |
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| Zucchini und Auberginen |
Das Sizilien-Kochbuch: Mit Rezepten & Fotos von Cettina Vicenzino |
Das Sizilien-Kochbuch |
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| In einer großen Pfanne die Hälfte des Öls
erhitzen. Die Auberginen bei starker Hitze portionsweise anbraten.
Nach Bedarf Öl zugeben. Mittels Küchenpapier etwas
entfetten. |
| Den Rest des Öls in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren.
Die Zwiebel fünf Minuten weich dünsten, aber nicht
bräunen. Anschließend die Sellerie, die entkernten
Oliven und die passierten Tomaten hinzufügen. Salzen, pfeffern, weitere 2 Minuten dünsten. Jetzt Zucker,
Essig, Kapern und Pinienkerne hinzufügen.
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| Weiter köcheln lassen, bis das Gemüse relativ trocken
ist. Anschließend noch heiß (!) über die
gebratenen Auberginen gießen und vorsichtig umrühren
und vermengen. Schmeckt warm und kalt! |
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| Weitere Auberginen-Rezepte |
