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| Minestrone (italienisch,
wörtlich „große Suppe“), von minestra, (Suppe) ist eine gehaltvolle Gemüsesuppe
aus Italien. |
| In der klassischen, norditalienischen Variante besteht
sie aus verschiedenen Gemüsen wie beispielsweise Kartoffeln, Staudensellerie,
Karotten, Porree oder Zwiebeln, Tomaten,
weißen Bohnen oder Erbsen und
je nach Region Reis (Lombardei) oder Nudeln (Ligurien und Toskana). |
| Minestrone alla genovese ist die klassische italienische
Gemüsesuppe in ihrer Variante aus Genua. Der Genueser Minestrone (im genueischen
Dialekt „menestrun a zeneize“) ist ein typisches
Gericht der ligurischen Küche, speziell der aus Genua.
Er gehört der typischen „armen" Küche Liguriens an: Seine Zutaten sind Naturprodukte wie Gemüse
und Bohnen, die preiswert und überall zu haben sind. |
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| Rezept (für 4 Personen) |
| Zutaten |
150 g kleine Nudeln
300 g Kartoffeln
2 Karotten
2 gehäutete und entkernte Tomaten
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
Petersilie |
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1/2 kg Gemüse nach Jahreszeit (Mangold, Kürbis,
dicke Bohnen, Zucchini, Brokkoli, Lauch oder anderes)
1 EL Pesto (mit Pinienkernen)
1 Parmesanrinde
1/2 Glas Olivenöl
1 L Wasser
etwa 120 g Nudeln |
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Speisekarte-Glossar
Italienisch/ Deutsch |
Die kulinarischen Abenteuer der
Sarah Wiener in Italien (3 DVDs) |
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| Zubereitung |
| Die Zwiebel schälen und fein
würfeln. Die Tomaten würfeln, die Kartoffeln schälen,
waschen und klein würfeln. Das übrige Gemüse
waschen und putzen, ebenfalls klein würfeln. |
| Etwas Öl im Topf auf dem Herd leicht erhitzen, die Zwiebel
goldgelb werden lassen. |
| Das Wasser aufgießen und aufkochen, anschließend
das Gemüse (bis auf die Tomaten) und die Kartoffeln hinzufügen,
zum Schluss die Tomaten und den Knoblauch. |
Bei niedriger Flamme für etwa zwei Stunden weiter köcheln
lassen.
Bei Halbzeit Parmesanrinde hinzufügen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Pesto einrühren. |
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| Ein minestrone wäre kein richtiger
genueser minestrone ohne Pasta als Einlage. Manche schwören
darauf, dass die Nudeln mit dem Gemüse mitgekocht werden (natürlich
nur zum Schluss der Zubereitung), andere garen die Pasta in einem
getrennten Topf, um sie nur in allerletzte Minute hinzuzufügen. Traditionell werden in Genua dazu ditali, pipe rigate oder bricchetti verwendet. Siehe bei Pasta-Sorten. |
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| Mehr als tausend Menschen treffen sich jedes Jahr in San Martino di Paravanico (Genua), unterhalb des Berges der Wallfahrtskirche „Madonna della Guardia“, für eine inzwischen traditionell gewordene Veranstaltung: das Fest des größten Minestrone der Welt. Etwa 60 Personen arbeiten zwei Tage lang, um diese typische Genueser Spezialität zuzubereiten. |
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Orecchiette alle cime di rapa
