Ich bin (wenn man von den „gelati“, dem
„pandolce genovese“ und den „pasticcini“
einmal absieht) kein großer Freund italienischer
Süßspeisen. Sie sind mir meistens zu süß
und reichhaltig, sehr oft auch übermäßig mit
Alkohol durchtränkt, wie die „zuppa inglese“
oder die allzu cremigen Hochzeitstorten. Aber die „cannoli“
lasse ich mir bei Gelegenheit nur ungern entgehen.
Cannolo ist ein
mit Creme gefülltes Gebäck aus Sizilien. Es besteht
aus einer frittierten Teigrolle mit einer süßen Füllung
aus Ricotta und anderen Zutaten.
Ursprünglich wurden
sie nur im Karneval zubereitet; im Laufe der Zeit verlor sich
aber diese Zeitgebundenheit und die cannoli verbreiteten
sich in ganz Italien und wurden zum renommierten Beispiel der
italienischen Zuckerbäckerei.
Das italienische Wort cannolo heißt wörtlich
übersetzt „kleines Rohr“. Zur Herstellung
eines cannolo benutzt man nämlich ein Rohr (aus
Aluminium oder Bambus) von etwa 15 cm Länge und 2,5 cm
Durchmesser, um das die Teigstücke gewickelt werden,
um frittiert zu werden.
Das traditionelle sizilianische
Gericht ist äußerst reichhaltig und beinhaltete eine
Menge verschiedener Zutaten. Das hier aufgeführte Rezept
ist eine vereinfachte Variante.
Zutaten für etwa
15 Cannoli (je nach Länge)
FÜR DIE CANNOLI
250 g Mehl (farina)
25 g Schmalz (strutto)
25 g Zucker (zucchero)
1 TL Kakao (cacao)
1 Spritzer Essig (aceto)
10 ml trockenem Marsala-Wein
2 Eiweiß (albumi)
Marsala-Wein
Öl zum Ausbacken
FÜR DIE FÜLLE
600 g Ricotta
170 g Zucker
klein geschnittene Kandierte Früchte
Geraspelte Zartbitter-Schokolade
Puderzucker zum bestäuben
Pistazien zum Dekorieren
Zubereitung
Das Mehl, das aufgeweichte
Schmalz, den Zucker und die restlichen Zutaten vermischen und
kneten (ggf. auch mit den Knethaken des Handrührers), bis
ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. In manchen Rezepten
fehlen die Eier, dafür wird mehr Marsala beigefügt.
Der fertige Teig wird zugedeckt und für ein paar Stunden
in den Kühlschrank gestellt.
Form für Cannoli
Röhrchen - Edelstahl
Dolci (Süßspeisen)
Das Sizilien-Kochbuch
Den Teig aus dem Kühlschrank
nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche
2-3 mm dünn ausrollen und in Quadrate von etwa 12x12 cm
schneiden. Die Teigstücke auf die Rohre aufrollen im 160
°C heißen Öl ausbacken, bis sie goldbraun sind.
Auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Wenn die Röllchen vollkommen abgekühlt
sind, die Röhre vorsichtig lösen und herausziehen.
Zubereitung (/selbsterklärendes Video)
Inzwischen wird mit der ricotta, mit dem Zucker, den kandierten Früchten
und der Schokolade die Fülle hergestellt.
Mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle werden
jetzt die cannoli gefüllt, anschließend
auf einer Platte angerichtet und mit Puderzucker bestreut.
/selbsterklärendes Video)
