Ein Bacaro (die Betonung liegt auf dem ersten a) ist eine besondere Art von „Osteria“ in Venedig. Es handelt sich dabei um ein rustikales Lokal, in dem man, meist im Stehen, vom frühen Vormittag bis spätabends zum Wein ein paar delikate Häppchen (kleine Speisen und Snacks) essen kann, die sogenannten „Cicchetti“. Ein Bacaro wird sowohl zum Mittagessen genutzt als auch als Lokal, wo man sich zu einem Aperitif trifft. Es ist, anders ausgedrückt, ein Lokal auf halbem Weg zwischen einer Bar und einem Gasthaus. Es zeichnet sich durch wenige Sitzplätze aus und einer langen Glasvitrine oberhalb des Tresens, welche die kleinen kulinarischen Köstlichkeiten, eben die Cicchetti präsentiert.
Der Name Bacaro soll von Bacchus, dem Weingott, abgeleitet sein, nach einer anderen Theorie von "far bàcara", einem venezianischen Ausdruck, welcher etwa „feiern gehen“ bedeutet.
Sowohl von Touristen als auch von Einheimischen frequentiert, servieren die Bacari neben Wein auch die typischen Getränke, die als "Spritz" bezeichnet werden.
Ombra
Um die Mittags- und Vorabendzeit hört man in vielen Gassen Venedigs häufig den Satz: „Andémo a béver un'ombra“ (lass uns ein Gläschen Wein trinken gehen). Wobei „ombra“ wörtlich „Schatten“ bedeutet, ein Wort, das in Venedig aber für ein Gläschen Wein steht. So reden die Venezianer von Schatten, wenn sie ein Glas Wein bestellen. „Un‘ ombra de vin“ zusammen zu trinken, das ist nicht nur ein Genuss, vielmehr ein soziales Ritual der Freundschaftspflege.
Cicchetti und andere italienische Kleinigkeiten
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Die Bezeichnung soll auf die Zeit zurückgehen, als die Weinhändler ihre kleinen Wägen mit dem Schatten (l’ombra) des Turms auf dem Markusplatz bewegten, immer darauf bedacht, dem Schatten des Campanile zu folgen, damit der Wein schön frisch blieb. Der Wein wird üblicherweise aus kleinen Bechern getrunken, klassische Weingläser sind für Venedig eher untypisch.
Cicchetti
Cicchetti (Pluralform von "Cicchetto", auch "Cichetti" oder in venezianischer Mundart "Cicheti" genannt) sind kleine Snacks, die normalerweise in den traditionellen "Bàcari" Venedigs serviert werden. Typische Cicchetti sind winzige Röstbrot- oder Polentascheiben, die mit Oliven, halbierten, hart gekochten Eiern, kleinen Portionen von einem oder mehreren Meeresfrüchten, Fleisch- und Gemüsezutaten belegt werden.
Für die Beläge der Cicchetti sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Salami mit einem Stück eingelegter Artischocke, Speck mit Anchovis, Olivenpaste, getrocknete Tomaten mit Mortadella, gegrillte Sepia, überbackene Miesmuscheln, Gambas in Knoblauch, eingelegte Zwiebeln.
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