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| Trotz des Namens (cappone = Kapaun)
handelt es sich bei diesem Gericht nicht um ein Fleischgericht,
denn es besteht aus verschiedenen Schichten diverser
Gemüsearten und Fisch (daher der Zusatz „magro“ (= mager, fleischlos) mit einer Sardellen-Petersilie-Oliven-Tunke.
Es ist eine sehr alte
genueser, bzw. ligurische Spezialität. |
| Ich führe hier das klassische,
sehr reichhaltige Gericht auf. Man kann es aber vereinfachen,
in dem man einige Bestandteile weglässt. Ideal als Vorspeise
bei einem Weihnachtsessen. |
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| Rezept |
| Zutaten für 6 Personen |
300 g „Gallette“ (Schiffszwieback) oder
getrocknetes Weißbrot
1 Blumenkohl (Karfiol)
300 g grüne Bohnen (Fisolen)
1 Stangensellerie
2 Karotten
1 Rote Beete (rote Rübe)
200 g Kartoffeln
Einige Schwarzwurzeln
1 Seehecht
1 Languste (oder Hummer)
6 Artischocken
2 Dutzend Garnelen
8 Eier
24 Oliven
6 Anchovies
50 g „Mosciame“ (Getrocknete Thunfischfilets)
25 g Kapern
20 in Öl eingelegte Pilze
2 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
Öl, Essig, Salz, Zitronensaft |
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| Zubereitung |
| Gallette (bzw. Brotscheiben)
mit einer abgezogenen Knoblauchzehe einreiben, mit Essig und
Wasser beträufeln, salzen. |
| In der Zwischenzeit Blumenkohl, Bohnen, Karotten und den Staudensellerie
abwaschen, putzen und weich kochen. Getrennt davon die roten
Rüben, die Kartoffeln und die Schwarzwurzeln. |
| Artischocken vierteln und separat kochen (siehe Artischockenvorbereitung). |
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| Die Kartoffeln und Rüben in Scheiben schneiden, das restliche
Gemüse in kleine Stücke. Mit Salz, Essig und Öl
in getrennten Schalen anmachen. |
| Die Languste (bzw. den Hummer( garen,
aus der Schale lösen, abkühlen lassen, in Scheiben
schneiden und mit Öl, Zitronensaft und Salz würzen.
Den Fisch auf die gleiche Weise garen, in Scheiben schneiden
und anmachen. Derweil werden die Eier gekocht und in Vierteln
geschnitten, die Garnelen im Öl gebraten. Das „mosciame"
in sehr dünne Scheiben schneiden und die Anchovis in winzige
Stückchen. |
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| Für die Soße Anschovisfilets,
eine abgezogene Knoblauchzehe, Pinienkerne, Kapern, das Eigelb
von zwei hart gekochten Eiern, eingeweichtes und gut ausgedrücktes
Brot, fein gehackte Oliven, eine Prise Salz und Petersilie mischen.
In einem Mörser fein zerstoßen (oder fein hacken),
mit je einem halben Glas Öl und Essig anmachen. |
Nun werden alle Zutaten in einer tiefen Schüssel
abwechselnd geschichtet. Man fängt mit einer Schicht
Gallette an, auf die man etwas Öl tröpfelt, dann
das „Mosciame„. Man würzt mit etwas
Soße. So geht man weiter Schicht für Schicht vor.
Fisch und Languste sollten die obersten Schichten bilden.
Zum Schluss wird der Cappon magro mit der restlichen Soße
übergossen und mit den Garnelen, den Pilzen und den restlichen
Oliven garniert. |
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