REGIONALKÜCHE - LOMBARDEI

Tortelli di zucca

Tortelli di zucca alla mantovana

Die Kürbistaschen sind ein typisches und italienweit bekanntes Gericht aus Mantua (Lombardei). Sie gelten als der klassische erste Gang eines Weihnachtsessens. Die tortelli di zucca sind ein ganz besonderes Gericht auch den Geschmack betreffend: Die natürliche Süße der Kürbisse verbindet sich mit der leichten Schärfe der Mostarda, was dem Gericht seine typische süßsaure Note gibt.

Zutaten (4 Personen)

Für die Füllung

600 g Kürbisfleisch
1/2 TL Muskatnuss
100 g Amaretti
100 g Grana padano
100 g Mostarda (Senffrüchte, Birnen-Mostarda)
Geriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer

Für die Pasta

400 g Mehl
4 mittelgroße Eier
Salz

Zum würzen

200 g Butter
Parmesan

Zubereitung

Für die Kürbisfüllung das Kürbisfleisch würfeln und in einem Dampfgarer garen, bis es weich ist. Das Kürbisfleisch mit dem Grana, den fein zerbröselten Amaretti und den klein geschnittenen Mostarda-Früchten in einen Mixer geben. Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale hinzufügen und pürieren. Mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Inzwischen wird der Pastateig zubereitet. Das Mehl (mit einer Prise Salz) wird auf eine Arbeitsfläche gegeben, eine Mulde hineingedrückt, die Eier hinein gelegt. Ganz vorsichtig werden die Eier mit einer Gabel verrührt. Anschließend wird der Pastateig einige Minuten lang geknetet, bis man einen schönen glatten Teig hat. Wird der Teig zu krümelig, kann man noch einige Tropfen Wasser hinzufügen, wird er zu feucht, noch etwas Mehl hinzugeben. Nach dem Kneten wird der Teig in Klarsichtfolie gewickelt und in einem kühlen Ort ruhen gelassen.


Kürbis & Zucchini	Ravioliausstecher	Lombardia in Cucina: The Flavours of Lombardy

Den Teig auswalzen. Kreise (oder Rechtecke) ausstechen, jeweils mit etwas Kürbispüree füllen und zusammenklappen.

Man kann auch den Teig in etwa 10 cm breite Streifen schneiden, dann die Portionen Kürbispüree der Länge nach im Abstand von etwa 5 cm und etwa 2,5 cm von einem der Teigränder entfernt auflegen, den Teig der Länge nach zusammenklappen und schließlich mit dem Teigrad die Tortelli ausschneiden.

Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tortelli hineingeben. Die Hitze etwas verringern, das Wasser darf nur sieden, damit die Teigtaschen nicht zerfallen. Die Kochzeit beträgt etwa vier bis fünf Minuten. Mit einer Schaumkelle die Tortelli vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Mit zerlassener Butter und frisch geriebenem Parmesan servieren.

Weitere Kürbisgerichte

Geschichte	\| Essen/	\| Regionale Küche	\| Film/Medien	\| Literatur/Presse
Landschaften	\| Trinken	\| Persönlichkeiten	\| Nützliches	\| Wissenswertes
Sprache	\| Musik	\| Kunst/Architektur	\| H O M E	\|

Küche der Regionen

Tortelli di zucca