Essen und genießen
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Zucche (Kürbisse) |
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Der Kürbis (Cucurbita) bildet eine  Pflanzengattung aus der Familie der Cucurbitaceae. Die Kürbisarten stammen großteils aus dem amerikanischen Kontinent. Es gibt Samenfunde, die sich auf 8000 bis 10.000 v. Chr. datieren lassen. Der Gartenkürbis wurde in Mexiko und im Süden der USA domestiziert, der Moschus-Kürbis in Zentral-Amerika und der Riesenkürbis in Südamerika. Vermutlich wurden ursprünglich nur die nahrhaften Samen genutzt. Später wurde durch die Auslese nichtbitterer Formen auch die Nutzung als Gemüse möglich. |
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| Kürbis heißt auf Italienisch „zucca“, Mehrzahl „zucche“ (Aussprache etwa dsukka, dsukke). | ||||||
| Zucca al forno (im Ofen gebackener Kürbis) | ||||||
| En einfaches, kalorienarmes und doch köstliches Gericht. Der Kürbis wird hier fast zum „vegetarischen“ Steak. Man brauch ihn nur in nicht zu dünne Scheiben schneiden, sie mit Öl und Origano, oder auch mit Rosmarin würzen, und sie im Ofen weichwerden lassen. Um das Gericht noch schmackhafter zu machen, kann man die Kürbisscheiben auch mit kleinen Stückchen Gorgonzola belegen. Köstlich! | ||||||
| Zucca fritta (gebratene Kürbisse) | ||||||
| Zutaten (4 Personen) | ||||||
1 L Milch |
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| Zubereitung | ||||||
| Den Kürbis zunächst mit einem Küchenmesser halbieren, dann die Kürbiskerne und die Fasern mit einem Esslöffel aus den Kürbishälften herauskratzen. Die ausgehöhlten Kürbishälften in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem kleinen Gemüsemesser die Schale herunterschneiden. | ||||||
| Die Milch in einem Topf mit einer großen Prise Salz zum Kochen bringen; die Heizung ausschalten und die Kürbisscheiben 3-4 Minuten in der heißen Milch einweichen. | ||||||
| In etwa entspricht es der Vorgangsweise auf dem Video | ||||||
| Die Kürbisscheiben aus der Milch nehmen und abtropfen lassen, auf Küchenpapier abtrocknen. Wie bei einem Schnitzel im Mehl (fakultativ), in den geschlagenen Eiern und in den Semmelbröseln (mit Petersilie gemischt) wenden und in der heißen Butter (besser Butterschmalz) in der Pfanne bei 160–170 °C goldgelb braten (etwa zwei Minuten pro Seite). Nach und nach auf Küchenpapier abtrocknen und salzen. Heiß servieren. | ||||||
| Risotto alla zucca (Kürbisrisotto) | ||||||
| Zutaten (4 Personen) | ||||||
400 g Reis (Arborio oder Milchreis) |
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| Zubereitung | ||||||
| Den Kürbis zunächst mit einem Küchenmesser halbieren, dann Kürbiskerne und Fasern mit einem Esslöffel aus den Kürbishälften herauskratzen. Die ausgehöhlten Kürbishälften in Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch mit einem kleinen Gemüsemesser von der Schale herunterschneiden, die Spalten zu Würfeln zerkleinern. | ||||||
| In einer nicht zu kleinen Kasserolle die fein gehackte Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten und anschließend die Kürbiswürfel und den Reis hinzufügen. Bei geringer Hitze immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Nach etwa 10 Minuten mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Nach und nach die Brühe hinzugießen, dabei die Flüssigkeit zwischendurch immer unter Rühren einkochen lassen. Falls erforderlich, kann auch noch etwas heißes Wasser hinzugefügt werden. Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz bekommen. | ||||||
| Wenn der Reis halb gar ist, kann man auf Wunsch einen Rosmarinzweig hinzufügen. Er sollte nicht trocken sein, damit er nicht die Nadeln verliert. Ein paar Minuten vor dem Fertigwerden werden die Butter und der Parmesan hinzugegeben und alles gut umgerührt. | ||||||
| Festa della zucca in Venzone (Friaul) | ||||||
| Kürbis-Artischocken-Kuchen | ||||||
| Zutaten (4 Personen) | ||||||
250 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido) |
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| Zubereitung | ||||||
| Die Butter mit dem Mehl vorsichtig verkneten, bis man eine krümelige Masse erhält. 100 ml kaltes Wasser hinzufügen und ausführlich kneten, bis man einen glatten Teig erhält. Aus dem Teig eine Kugel rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden ruhen lassen. | ||||||
| In der Zwischenzeit den Kürbis würfeln und in Wasserdampf für etwa 15 Minuten garen. | ||||||
| Artischocken reinigen und vierteln. Danach etwa 25 Minuten im Wasserdampf garen. Gut ausdrücken und im geriebenen Grana ein paar Mal wenden. | ||||||
In einem Mixer den Kürbis, die Sahne, die Eier, den restlichen Grana, den fein gehackten Salbei und die geriebene Scamorza mixen. Pfeffern und salzen. |
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| Den Teig dünn ausrollen und auf eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen. | ||||||
| Den ausgelegten Teig ein paar Mal einstechen und mit den Artischocken gleichmäßig belegen, die Schnittseite nach oben. Die Ränder des Teigs über die Form falten. | ||||||
Im auf 180° vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und leicht abkühlen lassen. In Stücke schneiden und warm servieren. |
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| Lasagne mit Kürbis und Feta-Käse | ||||||
| Zutaten (4 Personen) | ||||||
500 g Lasagne |
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| Zubereitung | ||||||
| Zunächst wird die Béchamelsoße zubereitet. Die Butter zerlassen, Mehl hinzugeben und anschwitzen lassen, ohne zu bräunen. Unter ständigem Rühren (damit sich keine Klümpchen bilden) gibt man in jeweils kleinen Mengen die Milch dazu und kocht die Soße auf. Gewürzt wird mit Salz und weißem Pfeffer. | ||||||
| Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butter, den Salbeiblättern, der Milch und einer Prise Salz auf niedriger Flamme garen. Fertig ist es, wenn die Milch völlig aufgesogen worden ist. | ||||||
| Die Hälfte der Kürbiswürfel wird nun zusammen mit den Amaretti und der Béchamelsoße im Mixer zu einer dicken Soße gequirlt, die anschließend mit den restlichen Kürbiswürfeln und fast dem gesamten Parmesan vermischt wird. | ||||||
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| Anschließend eine viereckige eingebutterte Auflaufform (etwa 20 x 30 cm) abwechselnd mit Lasagneblättern, Kürbis-Béchamel-Soße und zerbröseltem Feta-Käse belegen. Die letzte Schicht soll aus Béchamelsoße bestehen. | ||||||
| Zum Schluss mit dem restlichen Parmesan und der Feta bestreuen und bei 180° C im Backrohr gratinieren lassen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. | ||||||
| Ein Kürbisrezept aus der Lombardei | ||||||
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Kürbis & Zucchini |
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Der Silberlöffel: vollständige Neuausgabe |