Essen und genießen
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Cardi (Cardy, Gemüseartischocken) |
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| Cardi (Gemüseartischocken) gehören in Mitteleuropa noch zu den Exoten. Da hat auch die Globalisierung noch nicht viel bewirkt. Und das ist schade, denn sie sind eine Bereicherung für den Gemüseliebhaber. Von einem italienischen Markt sind cardi, in der Saison, kaum wegzudenken. | |||
| Als Cardi (Cynara cardunculus) bezeichnet man eine distelartige, kräftige Kulturpflanze aus der Familie der Korbblütler. Sie wird wegen ihrer fleischigen Blattstiele, die als Gemüse genutzt werden, angebaut. Im Gemüseanbau wird die Cardypflanze einjährig kultiviert. | |||
| Von den cardi werden nicht die Blütenköpfe wie bei der Artischocke gegessen, sondern wie beim Stangensellerie die hellen Blattstiele. Der Geschmack der Cardi ist leicht bitter und ähnelt dem der Artischocken. | |||
| Eine der bekanntesten Cardi-Sorten ist die Sorte Cardon argente epineux de Plainpalais. Sie wurde als erstes Schweizer Gemüse ins GUB/AOC (Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen) aufgenommen. | |||
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Cardi ripieni (Gefüllte Cardy) |
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| Zutaten (4 Personen | |||
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800 - 1000 g Cardy |
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| Zubereitung | |||
| Für die Zubereitung werden die Stängel mit einem Schäler von den faserigen Teilen befreit und in Stücke geschnitten. Anschließend in Zitronenwasser gelegt (damit sie sich nicht verfärben) | |||
| In einem flachen Kochtopf wird das Mehl in etwa 100 cl Salzwasser aufgelöst. Die Cardi werden hinzugefügt und so lange gedünstet, bis sie weich sind. | |||
| Inzwischen wird die Füllung zubereitet. Die Mortadella wird fein gehackt und mit der Ricotta und dem Parmesan gut vermengt. | |||
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Die Cardi werden anschließend in eine Feuerfeste, eingefettete Form gelegen und mit der Fullung bedeckt. Bei 180° werden sie etwa 20 -30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche knusprig-braun ist. |
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Cardi al forno (Überbackene Cardy) |
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| Zutaten (4 Personen | |||
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800 g Cardy |
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| Zubereitung | |||
| Für die Zubereitung werden die Stängel mit einem Sparschäler abgeschält und in Stücke geschnitten. In einem flachen Kochtopf wird das Mehl in etwa 100 cl Salzwasser aufgelöst. Der Zitronensaft und die Cardi werden hinzugefügt und so lange gedünstet, bis sie weich sind. | |||
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Die Cardi werden anschließend in eine Feuerfeste, eingefettete Form gelegen und mit dünnen Fontina-Scheiben bedeckt. Bei 180° werden sie etwa 20 Minuten überbacken. |
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Cardi alla Bagna Cauda |
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| Zutaten (4 Personen | |||
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1 Kg Cardy |
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| Zubereitung | |||
| Die Stängel werden
wie üblich mit einem Sparschäler abgeschält und
in ca. 8 cm lange Stücke geschnitten. Diese werden
anschließend in etwa 2 Liter gesalzenem Wasser
(dem der Saft einer Zitrone zugefügt wurde) weichgekocht. Die Cardi werden anschließend in eine Feuerfeste, eingebutterte Form gelegen. |
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| In einem Schmortopf werden die Knoblauchzehen mit der restlichen Butter angeschwitzt. Die Knoblauchzehen werden dann entfernt und die Anchovies-Filets hinzugefügt und mit einer Gabel zu Brei zerdrückt. Diese Sauce wird nun auf die Cardi verteilt. Darüber wird der Parmesan gestreut und das Ganze bei 180° etwa eine halbe Stunde überbacken. Noch warm servieren. |