Essen und genießen
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Cipolle (Zwiebeln) |
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| Zwiebeln sind voller Heilkräfte. Sie halten die Gefäße gesund, lindern unter anderem Husten und Verdauungsprobleme, sowie Entzündungen aller Art und sollen sogar Haarausfall stoppen. | ||||||
| Neuere Studien aus Japan scheinen auch einen Zusammenhang zwischen den Zwiebeln und dem Gedächtnis zu bestätigen. Laut den Japanern der Hokkaido Tokai University soll ein in der Zwiebelknolle enthaltener Antioxidans dafür verantwortlich sein, derselbe, der für die Tränen sorgt, schützt auch die Gehirnzellen vor Toxinen und freien Radikalen. Außerdem soll der Zwiebel-Extrakt auch dem Hippocampus (der sehr wichtig für die Überführung von Gedächtnisinhalten aus dem Kurzzeit- in das Langzeitgedächtnis) helfen, „fit zu bleiben“. | ||||||
In der italienischen Küche ist die Zwiebel die Königin des Gemüses und bildet eine der Zutaten für "soffritto", eine Gemüsemischung, die die Basis vieler Pasta-Saucen und Schmorgerichte bildet. Hauptbestandteile des „soffritto“ sind Staudensellerie, Karotten und Zwiebeln, die – sehr fein gehackt – bei schwacher Hitze in Olivenöl gedünstet werden. Der Fehler, der in vielen Haushalten und manchmal sogar in Restaurants gemacht wird, ist, den „soffritto“ mit zu viel Zutaten zu überfrachten und die Zwiebeln bei zu hoher Temperatur bräunen zu lassen. Zwiebeln dürfen nicht „frittiert“ werden, sondern lediglich gedünstet, damit sie einen delikaten Geschmack bekommen. Sofern auch Knoblauch für den „soffritto“ verwendet wird, soll er als ganze Zehe hinzugefügt und anschließend wieder entfernt werden. |
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| Sin die Zwiebeln glasig geworden, braucht man nur passierte Tomaten hinzufügen, alles zusammen eine Zeit lang schmoren lassen, ggf. einen Zweig Rosmarin hinzufügen, salzen und pfeffern — und fertig ist ein einfacher „sugo di pomodoro„! | ||||||
| Cipolle al forno (Zwiebeln im Ofen gebacken) | ||||||
| Ein sehr einfaches Rezept. Wird in Italien als Beilage für Fleischgerichte verwendet, kann aber ebenso - kalt gegessen - als Antipasto gelten. | ||||||
| Zubereitung | ||||||
| Die Zwiebeln schälen und etwa 10 Minuten garen. Abtropfen und auf ein Backblech verteilen. Salzen, pfeffern und mit feinem Olivenöl beträufeln. Etwa eine Stunde im Ofen backen. | ||||||
| Cipolline in agrodolce (Kleine Zwiebeln süßsauer) | ||||||
| Ein sehr einfaches Rezept. Gelingt immer. | ||||||
| Zutaten | ||||||
500 g kleine, bereits geschälte Zwiebeln |
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| Zubereitung | ||||||
| In einer Kasserolle die Butter auslassen und den Zucker hinzufügen. Bei niedriger Flamme dünsten, bis der Zucker anfängt, eine goldene Farbe anzunehmen. Den Balsamico hinzufügen. Kurz verdunsten lassen, dann die Zwiebeln hinzufügen und umrühren. Zugedeckt etwa 40 Minuten dünsten lassen. Ab und zu etwas Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzufügen, wenn die Soße zu sehr eindickt. Die letzten 15 Minuten ohne Deckel zu Ende garen. | ||||||
| Erst kurz vor der Fertigstellung etwas salzen. In Italien werden die auf dieser Weise zubereiteten Zwiebeln bevorzugt als Beilage zu Braten oder Fisch serviert. | ||||||
| Cipolle ripiene gratinate (Gratinierte gefüllte Zwiebeln) | ||||||
| Rezept für 6 Personen | ||||||
850 g mittelgroße weiße Zwiebel |
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| Zubereitung | ||||||
| Die Zwiebeln schälen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Zwiebeln einlegen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen. Von den Zwiebeln einen kleinen Deckel abschneiden. Zwiebeln bis auf 2-3 Schichten vorsichtig aushöhlen. Das ausgehöhlte Zwiebelfleisch fein würfeln und in Olivenöl dünsten (soffritto!). | ||||||
| Wenn der „soffritto“ goldbraun ist, Hackfleisch hinzufügen und ggf. mit einem Schluck trockenen Weißwein löschen und ein paar Minuten weiterdünsten lassen. | ||||||
| Inzwischen bereitet man die Farce mit dem Parmesan, den Eiern, der ausgedrückten Brotkrume, dem gehackten Knoblauch, der Petersilie und ggf. etwas Oregano. Salzen und pfeffern. | ||||||
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| Die Zwiebel mit der Farce füllen, die Semmelbröseln darüber streuen, auf eine eingefettete Auflaufform (mit etwas Wasser) legen, etwa 15 Minuten (oder mehr) im auf 180°C (Umluft 160°C) vorgewärmten Herd überbacken, bis sie schön Braun sind. Ab und zu mit der Bratenflüssigkeit anfeuchten. | ||||||
| Cipolle grigliate (Gegrillte Zwiebeln) | ||||||
| Rezept für 4 Personen | ||||||
| 4 weiße Zwiebeln 4 rote Zwiebeln 80g Butter 1 Zweig Rosmarin Ein paar Blätter Salbei Salz, Pfeffer |
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| Zubereitung | ||||||
| Die Zwiebeln schälen und in einem Topf kochenden Salzwasser etwa 10 Minuten kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen. Vorsichtig, damit sie nicht zerfallen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden. | ||||||
| Inzwischen den Rosmarin und den Salbei fein hacken und mit der weichen (nicht flüssigen) Butter zu einer würzigen Creme gut vermengen. In den Kühlschrank stellen. | ||||||
| Die Zwiebelscheiben werden nun gegrillt (etwa 5 Minuten pro Seite). Noch heiß servieren, salzen und Pfeffern und mit der aromatisierten Butter belegen. | ||||||
| Dieses Rezept wir in Italien ausschließlich als Beilage (z.B. zu Fleischgerichten) serviert. | ||||||
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| Cipolle ripiene della Val Sangone (gefüllte Zwiebeln) | ||||||
| Rezept aus dem Piemont (Val Sangone) | ||||||
6 große weiße Zwiebeln |
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| Zubereitung | ||||||
| Die Zwiebeln schälen und halbieren. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Zwiebeln hineinlegen, etwa 12-15 Minuten kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen. Zwiebelhälften bis auf 2-3 Schichten vorsichtig aushöhlen. | ||||||
Zubereitung (  / selbsterklärend) |
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| Inzwischen die Füllung zubereiten. Die (rohen) Mangold-Blätter fein hacken, in eine Schüssel zusammen mit den Eiern und der lauwarmen Milch mit dem Pürierstab vermengen. Das altbackene Weißbrot zerkleinern und hinzufügen (Semmelbröseln gehen auch). Ebenso das Fleisch der salsiccia (italienischen Bratwurst), das Zwiebelfleisch und die Amaretti hinzufügen. Salzen, pfeffern und den größten Teil des Parmesans hinzufügen. Etwas butter schmelzen lassen und hinzufügen. Mit dem Mixstab zu einer cremigen, dickflüssigen Soße verarbeiten. | ||||||
| Nun die Zwiebelhälften mit der Farce füllen, den restlichen Parmesan darüber streuen, mit Butterflöckchen belegen und in der Auflaufform im auf 180°C vorgeheizten Herd etwa 45 Minuten backen lassen. | ||||||
| Torta di cipolle (Zwiebelkuchen) | ||||||
| 1 runden (fertigen) Blätterteig 4 große weiße Zwiebel 4 Eier 100 ml Sahne 50 g geriebener Grana-Käse 100 g geriebener Emmentaler Salz, Pfeffer, Olivenöl |
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| Die Zwiebeln schälen und auf einer Reibe in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne zusammen mit 1 EL Öl unter häufigem Umdrehen ein paar Minuten dünsten. Etwas Wasser hinzufügen und weiterdünsten, bis der Fond absorbiert ist. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen. | ||||||
| Eine (runde) Quiche-Form mit etwas Öl ausstreichen. Ein rundgeschnittenes Backpapier darauf legen. Den Blätterteig in die Kuchenform legen und dabei einen etwas höheren Rand formen. Die Zwiebeln gleichmäßig darüber verteilen. | ||||||
| Die Eier, die Sahne und den Käse verquirlen, salzen und pfeffern. Die Eier- Sahne-Käse-Mischung gleichmäßig auf dem Zwiebelkuchen verteilen. Bei 200° - 225° C, mittlere Schiene, ca. 25 – 30 Min. backen. | ||||||
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Italien vegetarisch |
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Buon appetito! Kochen
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Das Lexikon der Aromen und Geschmackskombinationen |
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