Essen und genießen
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Fave (Dicke Bohnen) |
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| Fave col salame | ||||||
| Jeder Jahreszeit das Ihre. Im Frühjahr Spargeln, im Frühsommer Erdbeeren, im Sommer geschmackvolle Tomaten. Eine saisongerechte Ernährung ist nicht nur gesund, sie ist auch umweltfreundlich und hält Traditionen am Leben. | ||||||
 Zur gastronomischen Tradition
Liguriens gehört das Essen der „fave
col salame“, also der frischen Dicken Bohnen mit
frisch aufgeschnittenem salame. Man tippt die
Bohnenkerne in Salz und isst sie mit einer Scheibe Wurst und einem Bissen Weißbrot. Dazu ein Schluck Rotwein -
köstlich! |
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| Die Ackerbohne (Vicia faba), auch Saubohne, Dicke Bohne, Pferdebohne oder Puffbohne genannt, ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae oder Leguminosae). | ||||||
| Dicke Bohnen gehören zu den ältesten Kultur- und Nahrungspflanzen Europas. Archäologische Spuren führen bis in die Steinzeit zurück. Im Rom der Kaiserzeit waren sie nicht nur ein beliebtes Essen der armen Bevölkerung. Wer eine Handvoll Bohnenkerne hinter sich warf, wollte damit böse Geister vertreiben. Bevor die grünen Bohnen und dann später die Kartoffeln aus Amerika zu uns kamen, waren Dicke Bohnen bei uns ein beliebtes und weit verbreitetes Nahrungsmittel. | ||||||
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| Die Saison der fave ist kurz. Im einheimischen Freilandanbau kann man sie von Juni bis Ende August, maximal Anfang September ernten. Wie bei den meisten Gemüsesorten sind Importe aus den Mittelmeerländern früher im Angebot. Zu selten findet man leider auf deutschen Märkten und in deutschen Gemüseläden diese köstliche Hülsenfrucht. | ||||||
| Die Abscheu Pythagoras und seiner Schule vor dicken Bohnen ist bekannt. Beispielsweise gab er folgende Tipps: "Iss keine dicken Bohnen! Denn darin wohnen die reisenden Seelen; die stürmen dir den Bauch; du wirst dann auch bald sterben!". Über den Tod von Pythagoras gibt es eine Version, nach der er, als er vor den Schlägern aus Kroton fliehen wollte, ausgerechnet auf ein großes Bohnenfeld zulief, der ihm den Weg versperrte. Wegen seiner Abneigung wollte er nicht durch dieses Feld fliehen und ließ sich deshalb lieber von den Verschwörern töten. | ||||||
Nach einem in Italien verbreiteten Volksglaube wird man, so man eine Hülse mit sieben Bohnenkernen findet, eine Zeit voller Glück erleben. |
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Rezept: Fasoj in Salsa |
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| Zutaten | ||||||
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1/2 kg frische Dicke Bohnen |
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| Zubereitung | ||||||
Die Dicken-Bohnen-Kerne aus den Hülsen
nehmen und in einem Topf mit eineinhalb Liter gesalzenem Wasser
weichkochen (sie sollten noch Biss haben). Abgießen und
abtropfen. |
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In einer kleinen Kasserolle die zerdrückte Knoblauchzehe im Olivenöl anschwitzen lassen. Die Sardellenfilets hinzufügen, dünsten lassen, mit dem Kochlöffel zerquetschen, bis sie zerfallen. Etwas von der Petersilie und den Essig hinzufügen. Köcheln lassen, salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehe entfernen. |
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Die dicken Bohnen in eine Schüssel geben, mit der Essig-Sardellen-Soße übergießen und mit der restlichen Petersilie mischen. Das Ganze in der zugedeckten Schüssel etwa eine Stunde ziehen lassen. |
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Rezept: Purea di fave e patate |
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| Zutaten | ||||||
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2 kg frische Dicke Bohnen (noch in
den Hülsen) |
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| Zubereitung | ||||||
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Die Dicken-Bohnen-Kerne aus den Hülsen
nehmen und in einem Topf mit gut eineinhalb Liter Wasser
und einem Teelöffel Salz aufkochen. Abgießen und
abtropfen und den gleichen Vorgang zwei Mal wiederholen (damit
beseitigt man den Schaum, der sich beim Kochen bildet). Beim
letzten Mal die Kartoffeln hinzufügen und etwas
mehr Salz. Jetzt bei niedriger Temperatur und zugedecktem
Topf etwa eine Stunde kochen lassen. |
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Rezept: Fettuccine vegetariane (Fettuccine mit Dicken Bohnen) |
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| Zutaten | ||||||
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300 g frische Fettucine |
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| Zubereitung | ||||||
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Zwiebel in dünne Streifen schneiden
und 5 Minuten in einer Pfanne im nicht zu heißen Öl
anschwitzen lassen. Die Dicken Bohnen hinzufügen, 1/2
glas Wasser hinzufügen und eine 1/4 Stunde köcheln
lassen. |
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| Inzwischen werden die Nudeln gekocht. Sobald sie al dente sind (also noch „Biss“ haben), durch ein Sieb abgießen und mit den Bohnen und 3 EL des Kochwassers mischen. | ||||||
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Vor dem Servieren wird die Ricotta über die Nudeln zerbröselt, etwas Pfeffer und den restlichen geriebenen Pecorino darüber gestreut. |
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| Als Wein eignet sich dazu bestens ein Verdicchio dei Castelli di Jesi. | ||||||
| Rezept: Fave stufate con catalogna (Dicke Bohnen mit Catalogna) |
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| Zutaten für 4 Personen | ||||||
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500 g frische Dicke Bohnen (Bohnenkerne) |
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| Zubereitung | ||||||
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Die Dicken Bohnen aus den Hülsen nehmen und in einem Topf mit gut eineinhalb Liter Wasser und einem Teelöffel Salz aufkochen. Abgießen und abtropfen und den gleichen Vorgang wiederholen (damit beseitigt man den Schaum, der sich beim Kochen bildet). |
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| In eine tiefe Pfanne die Bohnen, die in feine Ringe geschnittene Zwiebel und soviel Brühe geben, dass das Gemüse von der Flüssigkeit gerade zugedeckt ist. So lange bei niedriger Flamme kochen lassen, bis die Bohnen weich sind. Ggf. Brühe hinzufügen. | ||||||
| Inzwischen wird die Catalogna gewaschen und in kleine Stücke geschnitten, die in kochendem Salzwasser gegart werden. Sobald sie Biss haben, abgießen und zu den Bohnen hinzufügen. Noch 10 Minute gemeinsam dünsten. Die Flüssigkeit sollte inzwischen zu einer sämigen Soße eingedickt sein. | ||||||
| Mit reichlichem Pfeffer servieren. Schmeckt auch mit Parmesan und Olivenöl | ||||||
| Auf dem folgenden Video bereitet der italienische Koch Luigi Brunetti ein geschmackvolles Nudelgericht mit Erbsen oder dicken Bohnen zu. | ||||||
Ein Nudelgericht von Luigi Brunetti |
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Italien vegetarisch |
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Speisekarte-Glossar Italienisch/ Deutsch |
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