Sardinen (ital. sarde, sardine)

Anchovies? Sardinen, Sardellen? Wer soll sich da noch auskennen! Deshalb habe ich noch ein kleines Bildwörterbuch zusammengestellt!

Sardinen sind in den Mittelmeerländern sehr beliebte Speisefische, deren Fleisch einen Fettanteil von 5,2 Prozent hat. Die silberblau glänzenden Fische sind bei uns meist als eingelegte „Ölsardinen“ bekannt. Die dafür verwendeten Sardinen sind den Dosen entsprechend klein. In Italien werden sie sehr oft in heißem Öl ausgebacken, im Ofen gebacken oder auf dem Grill gegrillt, wobei größere Exemplare bevorzugt werden, sie können bis zu 17- 18 cm lang werden.

Sardine ripiene (Gefüllte Sardinen)

Zutaten (4 Personen)

600 g Sardinen
200 g Mangoldblätter
1 EL geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe, gehackte Petersielie
eine Handvoll in Milch getauchte und ausgepresste Weißbrotkrümel
2 Eier
Pinienkerne
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Sardinen ggf. entschuppen, ausnehmen, Köpfe abschneiden, an der Bauchseite öffnen und die Mittelgräte mitsamt dem Schwanz entfernen.
Die Fische unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtrocknen.

Mangold waschen und in wenig Wasser garen. Anschließend werden sie ausgedückt und kleingehackt und mit dem Parmesan, dem Brotkrümel, den Eiern, dem gehackten Knoblauch und der Petersielie vermengt. Salzen und pfeffern und gut vermischen.

Die Sardinen mit dieser Mischung füllen und wieder in Form bringen.

Ein Backbleck einfetten und die Fische darüber verteilen. Auf jede Sardine ein paar Pinienkerne legen und etwas Öl darüber träufeln.

Schließlich im auf 200° aufgeheitzen Herd etwa 20 Minuten überbacken.

Gefüllte Sardinen - das einfachste Rezept

Zutaten (4 Personen)

600 g Sardinen
mehrere Knoblauchzehen, gehackte Petersielie
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Sardinen ggf. entschuppen, ausnehmen, Köpfe abschneiden, an der Bauchseite öffnen und die Mittelgräte mitsamt dem Schwanz entfernen. Die Fische unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtrocknen.

Den Knoblauch und die Petersielie kleinhacken, vermischen. Salzen und pfeffern.
Die Sardinen mit dieser Mischung füllen und wieder in Form bringen. Mit Öl einreiben.

Ein Backbleck einfetten und die Fische darüber verteilen.

Schließlich im auf 200° aufgeheitzen Herd etwa 20 Minuten überbacken.
Man kann die Sardinen auch auf dem Rost grillen.

Sardine ripiene alla pugliese
(Gefüllte Sardinen auf Apulische Art)

Zutaten

30 Sardinen
3 Eier
50 g Pecorino-Käse
80 g Semmelbröseln
0,1 Liter Extra-Vergine-Olivenöl
Petersilie, Salz

Zubereitung

Sardinen ggf. entschuppen, ausnehmen, Köpfe abschneiden, an der Bauchseite öffnen und die Mittelgräte mitsamt dem Schwanz entfernen. Die Fische unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtrocknen.

Die Eier verschlagen und mit dem geriebenen Käse, den Semmelbröseln und der gehackten Petersilie gut mischen.

Die Sardinen mit dieser Mischung füllen und wieder in Form bringen.

Ein Backbleck einfetten und die Fische darüber verteilen. Schließlich im auf 200° aufgeheitzen Herd etwa 15 Minuten überbacken.

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Sardinen haben einen sehr aromatischen, charakteristischen Geschmack. Dank ihres festen Fleisches und ihres Fettgehalts (Sardinen zählen zu den mittelfetten Fischen) sind sie wie dazu geschaffen, gegrillt zu werden. In nur wenigen Minuten sind sie auf dem Grill fertig gegart. In Sardinien, dem Land, das den Fischen den Namen gegeben hat, werden sie auf einfachster Weise zubereitet. Je nach Größe können sie einzeln oder auf Spieße gespickt aufgelegt werden. Wenn man als ernährungsbewusster Mensch eher ohne Fett grillen möchte, verzichtet man darauf, das Grillgut vor dem Grillen mit Olivenöl zu bestreichen.

In beiden Fällen kann man ganz traditionell mit Kohle oder modern elektrisch grillen, beispielsweise mit einem Weber Grill. Bei Gasgrills lässt sich die Temperatur leichter regeln als bei Kohlegrills. Beim Elektrogrill muss man sich hingegen keine Gedanken über Rauch, Nachbarn oder die passende Gasflasche machen.

Sardine alla griglia

Zubereitung

Sardinen wie bereits weiter vorne erklärt gründlich säubern, waschen und abtrocknen. Vor dem Grillen salzen und einmal leicht mit dem Olivenöl bestreichen. Dann einfach auf den Grillrost legen. Wenn die Sardinen fertig sind, noch heiß servieren. Mit Zitronensaft beträufeln.

In Sardinien isst man dazu gerne das sardische Pane Carasau, ein dünnes getrocknetes Hirtenbrot, das auch Carta da musica (Notenpapier) genannt wird.

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Essen und genießen

Sardinen (ital. sarde, sardine)