Begriffserklärung: Das Wort „peperone“ (Mehrzahl: „peperoni„) steht auf Italienisch für Geshy;müshy;seshy;paprika im allgemeinen. Die kleine, spitze und scharfe Variante heißt „peperoncino„.
Die Gattung Paprika (Capsicum) gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solashy;nashy;ceae). Sie war im Alshy;tertum in Europa nicht bekannt. Der Ursprung der Paprika-Sorten liegt in Mittel- und Südamerika (Brasilien bis Bolivien). Zuerst verbreiteten sich die Paprikapflanze in Afrika, im Nahen Osten und Südostasien. Nach Europa kam sie dann aus dem Balkan. Der erste Nachweis von Paprikapflanzen in Deutschland stammt aus dem Jahr 1542. Seit dem Ende des 19. Jahrhunderts gibt es
Varianten des (nicht scharfen) Gemüsepaprikas. Im Sommer werden heutzutage hauptsächlich süße Paprika aus ungarischer und deutscher Produktion angeboten, das ganze Jahr auch aus Spanien und den Gewächshäusern der Niederlande.
Peperoni arrostiti
(geröstete Paprikaschoten)
Diese ist eine der klassischen Methoden, Paprikaschoten zubereiten.
In alten Zeiten galt dies in Sizilien als typisches Bauernfrühstück während der Weinlese. Man röstete die Paprikaschoten zusammen mit Tomaten und Knoblauchzehen auf der Glut von verbrannten Weinranken. Ab und zu wendete man Paprika und Tomaten mit einem Stock.
Nach etwa 20 minuten wurden die Tomaten und die Paprika herausgenommen und so weit es ging von der Haut befreit. Dann schnitt man die Paprikaschoten in Streifen und zerquetschte sie (zusammen mit den Tomaten und dem Knoblauch) zu einer Paste. Gewürzt wurde das ganze mit scharfem Pfeffer, Salz und reichlichem Olivenöl.
Das köstliche Gericht muss sofort verzehrt wershy;den, sonst
wird es feucht und schlabbrig. Man kann es auch auf dem Grill versuchen.
Peperoni in agrodolce
(Paprikaschoten süß-sauer)
Zutaten
3 gelbe und 3 rote Paprikaschoten
3 EL Olivenöl
4 EL Weinessig
4 EL Zucker
1 Knoblauchzehe
Süß-saure Paprika ist eine typische Sommerbeishy;lage, die in der sizilianischen Küche sehr verbreitet ist und zum zweiten Gang mit Fleisch oder Fisch passt. Der süß-saure Geschmack von Essig und Zucker passt perfekt zum süßlichen Geschmack von Paprika. Da sie nicht frittiert werden, sind süßsaure Paprikaschoten ein leichtes und gesundes Gericht, hier die einfache, klassische Variante.
Die Paprikaschoten unter fließendem Wasser waschen, vierteln, Kerngehäuse, innere Fäden und Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Inzwischen in einer Pfanne das Öl erhitzen. Eine Knoblauchzehe glasig dünsten. Paprika hinzufügen und bei mäßiger Hitze 10 Minuten dünsten. Mit Salz würzen, Die Esslöffel Essig und Zucker dazugeben. 20 Minuten köcheln, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und die Hitze ausschalten, wenn die Paprika weich werden. Die süßsauren Paprikaschoten warm oder kalt servieren.
Man kann die Zucker- und Essigmenge je nach Geschmack erhöhen oder verringern, wichtig ist, dass Sie ein Verhältnis einhalten, in dem die Zuckerdosierung niedriger ist als die des Essigs. Um dem Gericht einen besonderen Charakter zu verleihen, kann man Rosinen, geröstete Pinienkerne, Kapern oder schwarze Oliven hinzufügen.
Peperoni arrostiti marinati
(geröstete Paprika in Marinade)
Die gewaschenen und getrockneten Pashy;prishy;kashy;schoshy;ten mit wenig Olivenöl einfetten und im auf 200° C vorgeheizten Herd etwa 15 - 20 Minuten rösten. In einem verschließbaren Behälter kalt werden lassen. Dann die Paprika vorsichtig aufschneiden, entshy;kernen und häuten, den entshy;stanshy;denen Saft dabei auffangen.
Rösten von Paprikaschoten
Die geschälte Knoblauchzehe mit Salz und Pfeffer in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Zitronensaft und Öl zusammen mit dem Paprikasaft zugeben und gut vermischen. Die Sauce gleichshy;mäßig über die Paprikaschoten verteilen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Peperoni ripieni (gefüllte
Paprika)
Zutaten
für drei Paprikaschoten
3 Mittelgroße gelbe oder rote Paprikaschoten
6 feste, mittelgroße Tomaten (Paradeiser)
1 EL Kapern
24 grüne, fein zerkleinerte Oliven
3 Anchovies, zerkleinert
5 EL Pecorino-Käse, gerieben
Gehackte Petersilie
5 EL angefeuchtete Semmelbröseln
Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Paprikaschoten
aushölen. Dazu wird nur der Stil herausgeschnitten, um
ein möglichst kleines Loch zu erzeugen. Das Innere leeren.
Einige Minuten in kochendem, gesalzenen Wasser vorgaren.
Danach wird aus den Tomaten (gehackt, am Besten, wenn vorher
die Haut entfernt wurde), den Kapern, den Oliven, den Anchovies,
dem Pecorino, den Semmelbröseln und dem Öl eine Füllung
erstellt.
Nachdem diese Mischung gut vermengt und mit Salz und Pfeffer
abschmeckt wurde, werden damit die Paprikaschoten gefüllt,
und in einer mit Öl bestrichenen feuerfeste Form in den
Ofen geschoben. Etwa eine 1/2 Stunde bei 180° garen lassen.
Vegetarisch mediterran
Peperoni ripieni di
carne (mit Fleischfüllung)
Zutaten
für 4 Personen
4 Paprikaschoten (rot oder grün)
200g gehacktes (faschiertes) Kalbfleisch
200g Ricotta
50g geriebener Parmesan
1/2 kleine Zwiebel
Etwas gehackte Petersilie
1 Ei, Salz, etwas Butter
Zubereitung
Von den Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden und
das Kerngehäuse entfernen. Anschließend einige
Minuten in kochendem, gesalzenen Wasser vorgaren.
Die (fein gehackte) Zwiebel, das Hackfleisch, die Ricotta,
das Ei und den Parmesan gut vermengen und salzen. Mit dieser Mischung die Paprikaschoten füllen und in
eine feuerfeste, gefettete Form stellen. Die geschmolzene
Butter darauf träufeln.
Etwa 40 Minuten bei 180° garen lassen, bis die Oberfläche
schön knusprig ist.
Von den Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden und
das Kerngehäuse entfernen. Anschließend einige
Minuten in kochendem, gesalzenen Wasser vorgaren.
Das Hackfleisch mit der Salsiccia vermengen.
In einer Schüssel das Fleisch, die Eier, den Knoblauch,
den Parmesan und die Petersilie gut vermengen. Salzen und
pfeffern.
Mit dieser Mischung die Paprikaschoten füllen und in
eine feuerfeste, gefettete Form stellen. Etwas Öl darauf
verteilen. Mit den abgeschnittenen Deckeln schließen
Etwa eine Stunde bei 180° garen lassen. Sie schmecken
auch kalt vorzüglich.
Tomaten, Paprika & Auberginen
Peperoni ripieni
di melanzane
(mit Auberginen gefüllt)
Zutaten
pro Personen
1 große
rote Paprikaschote
1 kleine Aubergine
Krümel von altbackenem Brot
Petersilie, 1/4 Zehe Knoblauch, gehackt
1 Eigelb
1 TL Kapern
Zubereitung
Das
Originalrezept sieht enthäutete Paprikaschoten vor. Es
schmeckt aber auch vorzüglich mit Paprikas mit Haut.
Zum Häuten werden die Schoten gegrillt und in kaltem Wasser
abgeschreckt.
Die Auberginen werden gewürfelt und ggf. eine Zeit lang
mit Salz vermischt auf einem Sieb liegen gelassen (siehe dazu Auberginenrezepte). Anschließend unter kaltem Wasser gut abspülen
und in Olivenöl frittieren. Mit eingeweichtem Brot, Petersilie,
Kapern, Knoblauch und einem geschlagenen Eigelb zu einer weichen
Paste vermischen, die Paprika damit füllen und ca. 40 Min.
im Ofen bei 180° garen.
Peperoni dorati nell'uovo (Abruzzen)
Zutaten
für 4 Personen
4 Paprikaschoten (rot oder grün)
Etwas Mehl
1 geschlagenes Ei mit etwas Salz
Butter
Zubereitung
Die Paprikaschoten auf einem Grill von allen Seiten rösten.
Nachdem man sie in kaltem Wasser abgeschreckt hat, entfernt
man die Haut, das Kerngehäuse, und schneidet sie in Streifen.
Diese werden ins Mehl getaucht, mehrmals im Ei gewendet und
anschließend in einer Pfanne in der heißen Butter
gebraten.
Die Gattung Paprika (Capsicum) gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solashy;nashy;ceae). Sie war im Alshy;tertum in Europa nicht bekannt. Der Ursprung der Paprika-Sorten liegt in Mittel- und Südamerika (Brasilien bis Bolivien). Zuerst verbreiteten sich die Paprikapflanze in Afrika, im Nahen Osten und Südostasien. Nach Europa kam sie dann aus dem Balkan. Der erste Nachweis von Paprikapflanzen in Deutschland stammt aus dem Jahr 1542. Seit dem Ende des 19. Jahrhunderts gibt es
Varianten des (nicht scharfen) Gemüsepaprikas. Im Sommer werden heutzutage hauptsächlich süße Paprika aus ungarischer und deutscher Produktion angeboten, das ganze Jahr auch aus Spanien und den Gewächshäusern der Niederlande. 
