Essen und genießen
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Nespole (Japanische Wollmispeln) |
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| Im Gegensatz zu den Kakis und den Feigen sind Nespole auf den Märkten in Deutschland und Österreich selten zu finden. Das ist auch darauf zurückzuführen, dass die Früchte äußerst leicht verderben und deshalb für lange Transporte ungeeignet sind. | ||||||
| Die Japanische Wollmispel (Eriobotrya japonica) ist in Italien als nespola (die Frucht) bzw. nespolo (der Baum) bekannt und gehört zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Der Baum ist in China und Japan heimisch. Die Japanische Wollmispel erreichte gegen Ende des 18. Jahrhunderts Europa, wo sie heute in vielen Ländern mit mediterranem Klima angebaut wird, wie Italien und Spanien. Darüber hinaus wird sie auch in Israel, Indien, USA, Chile und Brasilien angebaut. | ||||||
| Der immergrüne Baum erreicht eine Höhe von ca. sieben Meter und wurde am Anfang wegen seiner tiefgrünen Blätter ausschließlich als Zierpflanze angebaut. Die Früchte wachsen in traubenförmigen Fruchtständen, die sich im zeitigen Frühjahr entwickeln. | ||||||
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| Foto von Jean-Pol Grandmont (Lizenz) | ||||||
| Die am Ende spitz zulaufende Blätter sind länglich-oval, satt grün in der Farbe und graugrün an der pelzigen Unterseite und haben ausgeprägte Blattgräte. Die Pflanze ist laubabwerfend trotzdem immergrün. | ||||||
| Die ründlichen Früchte sind etwa 4-7 cm im Durchmesser. Das Fruchtfleisch der nespola ist gelblich bis orangefarben und je nach Sorte fest oder weich. Es kann im reifen Zustand sehr saftig und erfrischend sein, mit einem süßsauren Geschmack. Unreif schmeckt die Frucht sehr sauer. Die dünne, hellgelbe Haut der nespola kann ebenfalls gegessen werden. Die Frucht enthält in der Regel vier bis acht harte, glatte Kerne. | ||||||
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| Die Früchte dieses in unseren Breiten nur als Kübelpflanze vorkommenden Gewächses können als Obst oder Kompott gegessen werden, oder auch zu Marmelade verarbeitet werden. | ||||||
| Calatabiano (Sizilien) ist ein wichtiges Anbaugebiet für Mispeln und produziert jedes Jahr etwa. 800 Tonnen dieser Frucht. Am zweiten Sonntag des Monat Mai findet jedes Jahr die Sagra delle Nespole (Fest der Mispel) statt. | ||||||
| Amaretti-Nespole-Käsekuchen | ||||||
Zutaten |
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| Zubereitung | ||||||
| Die Amaretti zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter, dem Honig und einer Prise Zimtpulver vermischen. Es soll eine Konsistenz bekommen, die, wenn die Masse gedrückt wird, die gegebene Form beibehält. | ||||||
| Eine Springform von 18 cm Durchmesser und 8 cm Höhe einfetten und bemehlen und mit der Amaretti-Mischung den Boden und die Ränder der Form auskleiden. | ||||||
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| Den Käsekuchen aus dem Backrohr nehmen und etwa 3 Stunden abkühlen lassen. Inzwischen die Mispeln schälen, die Kerne entfernen, und die Früchte halbieren. Diese in einer Pfanne mit 50 g Amaretto-Likör und 200 g Zucker bei mittlerer Hitze etwa 8 dünsten lassen. Den Käsekuchen servieren und mit den Likör-Nespole übergießen. | ||||||
| Es gibt ein altes neapolitanisches Lied, das nicht sehr bekannt, aber ein echtes Juwel ist. Komponiert wurde es von von Leonardo Vinci (nicht Leonardo da Vinci). Der gesamte Text des Liedes dreht sich um eine sarkastische Metapher, die junge Frauen mit unreifen Früchten vergleicht: „Es sind die bitteren Vogelbeeren und Nespole, die mit der Zeit reifen. Und wer warten kann, wird sie genießen.“ | ||||||
| So' le sorbe e le nespole amare | ||||||
| So’ le sorbe e le nespole amare, | ||||||
| so’ le sorbe e le nespole amare, | ||||||
| ma lo tiempo le fa maturare | ||||||
| e chi aspetta se ll’adda magnà. | ||||||
| Sagra delle nespole Trabia | ||||||
| Nespole al vino (Dessert) | ||||||
| Zutaten 1 kg reife nespole 150 g Zucker 1 Zitrone 2 Gewürznelken 2 Glas trockenen Weißwein |
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| Zubereitung Die nespole schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker, der geriebenen Zitronenschale, den Gewürznelken und dem Wein in eine Kasserolle geben. Bei niedrieger Flamme köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. |
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| Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs |
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Farbatlas Exotische Früchte: Obst und Gemüse der Tropen und Subtropen |