Essen und genießen
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| Bruschetta | ||||||
| Der kleine Imbiss: Um dem Diktat der allzu sättigenden italienischen Küche zu entkommen, wenn ich in Italien unterwegs bin, ist mir die Bruschetta zum willkommenen Gericht geworden. Eine Bar aufsuchen, ein Glas Weißwein bestellen, eine Bruschetta, und schon bin ich satt und gleichzeitig noch fit und unternehmungslustig für die Gestaltung meines Nachmittags. | ||||||
| Bruschetta (Aussprache: Brussketta) war ursprünglich ein preiswertes, bäuerliches „Arme-Leute-Essen“, es entstand vermutlich als Imbiss für Feldarbeiter. Wie auch im Falle der Pizza ist dieses Gericht zwar aus der Not heraus geboren, aber durch die kulinarische Fantasie der Italiener zu einer Delikatesse geworden. Heutzutage wird die Bruschetta fast ausschließlich als schnelle Vorspeise (antipasto) serviert. | ||||||
| Das Wort „bruschetta“ stammt von „pane bruscato“ (geröstetes Brot) | ||||||
| Bruschetta besteht aus frisch gerösteten Brotscheiben, die auf verschiedenste Weise gewürzt werden können. Die einfachste (und auch bekannteste) Variante besteht aus frisch gerösteten Brotscheiben, die noch warm mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe eingerieben, gesalzen und mit Olivenöl beträufelt werden. Die Qualität des Olivenöls ist wesentlich für eine gute Bruschetta. | ||||||
| Bruschetta mit Tomaten | ||||||
| Zu einer weiteren, klassischen Variante wird diese Bruschetta (mit Knoblauch), wenn man sie mit fein gewürfelten und mit Basilikum garnierten Tomaten belegt. | ||||||
 In der Toskana spricht man von „fettunta", anderswo von „panunto“ (von pane unto, eingefettetes Brot). Eine besondere Art Bruschetta ist die piemontesische „soma d'aj“. Zwei mit Knoblauch eingeriebenen Brotscheiben werden zu einem Sandwich geformt, mit Tomatenscheiben als Belag. Die soma war das Essen der Winzer, die sie mit Dolcetto- oder Muskat-Trauben begleiteten. |
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| Bruschetta mit Kapern | ||||||
| Zutaten | ||||||
| 4 Scheiben „pane pugliese“ (Brot aus Apulien) 4 Eigelb 4 Löffel geriebenen Pecorino-Käse 2 Sardellenfilets (Anchovis) 1 Löffel Kapern Schwarze Oliven (entkernt) |
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| Zubereitung | ||||||
| Kapern und Sardellen zerkleinern und mit Käse und Eigelb gut vermengen. Die Oliven zerkleinern. Die Kapern-Creme auf die Brotscheiben auftragen und die Olivenstücke darüber streuen. Etwa 5-8 Minuten im heißen (22°) Ofen überbacken. Lauwarm servieren | ||||||
| Bruschetta mit Zwiebeln und Oliven | ||||||
| Zutaten | ||||||
| 1/2 kg weiße Zwiebeln 4 EL Olivenöl 1/2 EL Sardellenpaste Thymian, gehackter Basilikum (1-2 Blätter) Eine Handvoll grüne Oliven (entkernt) |
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| Zubereitung | ||||||
| Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl heiß werden lassen, Sardellenpaste hinzufügen und mit einem Holzlöffel im Öl auflösen. Zwiebeln und Thymian hinzufügen. Salzen, pfeffern. Die Zwiebeln dünsten, bis sie weich und goldbraun sind. In letzter Minute die zerkleinerten Oliven hinzufügen. Noch heiß die gerösteten Brotscheiben damit belegen. Die Oliven können auch püriert und mit Öl zu einer dicken Creme vermengt werden, mit der man die Brotscheiben bestreicht | ||||||
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| Bruschetta mit Bresaola | ||||||
| Zutaten | ||||||
4 Scheiben Bauernweißbrot |
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| Zubereitung | ||||||
| Rucola mit Öl, Zitronensaft und Salz würzen. Brot rösten und mit dem Frischkäse bestreichen. Darüber die Scheiben Bresaola verteilen und zuletzt den angemachten Rucola. | ||||||
| Bruschetta alla Caprese | ||||||
| Zutaten | ||||||
4 Scheiben Bauernweißbrot |
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| Zubereitung | ||||||
| Tomate, Oliven und Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Oregano und Salz würzen und gut vermischen. Die Brotscheiben werden inzwischen im Backrohr auf beiden Seiten gebräunt, anschließend mit den halbierten Knoblauchzehen eingerieben, mit Olivenöl beträufelt und leicht gesalzen. | ||||||
| Jetzt werden die Botscheiben mit der Mozzarella-Tomaten-Oliven-Mischung belegt, mit Olivenöl beträufelt und noch einmal kurz in das backrohr gegeben bis der Käse anfängt zu verlaufen. | ||||||
| Im Folgenden ein Video mit einer Reihe von Ideen für die Zubereitung von Bruschette mit: 1) Cocktail- bzw. Kirschtomaten; 2) Walnüssen, Stracchino-Käse und Rucola; 3) Rühreiern und Avocados; 4) Zucchini und Pfefferminz; 5) Cocktailtomaten, Pecorino-Käse mit geringer Reifung und grünen Oliven; 6) Gurken, Feta und schwarzen Oliven; 7) gegrillten Auberginen, Tomatensoße und Parmesan; 8) Frischkäse und gegrillten Paprikaschoten in Marinade; 9) Spinat und Spiegelei; 10) Caponatina (gebratenem Saisongemüse). Jeweils gesalzen, gepfeffert und mit Olivenöl beträufelt. | ||||||
Ein paar weitere Ideen für Bruschetta |
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| Eine „sagra" ist ein Volksfest, das einem regionalen landwirtschaftlichen Produkt oder einer gastronomischen Spezialität gewidmet ist. Neben der „Sagra dell'uva“, der „Sagra del tartufo“ und vielen anderen gibt es in Italien inzwischen auch zahlreiche „sagre della bruschetta". | ||||||
| So gibt es eine „Sagra della Bruschetta“ in Lariano (Lazium), die jeweils im Juli stattfindet. Im selben Monat finden auch eine Sagra in Spello (Umbrien) und eine in Monteleone Sabino (im Lazium) statt. Im August gibt es eine entsprechende „Sagra“ in Finale Ligure. | ||||||
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| Panini, Bruschette & Crostini: Belegte Brote nach italienischer Art |