Essen und genießen
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Artischocken-Rezepte (Fortsetzung) |
| Paccheri con carciofi alla carbonara |
| Paccheri sind eine traditionelle Pastasorte aus Neapel, eine Art Riesenmaccheroni. Falls man keine "Paccheri" finden kann, können auch andere große „Röhrennudeln (z.B. Rigatoni, Penne rigate, Mezze Penne, Penne lisce) verwendet werden. |
| Zutaten für 2 Personen |
| 200 g Paccheri 4 Artischcken 4 mittelgroße Schalotten 80 g Frühstücksspeck 3 EL Olivenöl 4 EL geriebener Parmesan 2 Eier Salz, Pfeffer |
| Zubereitung |
 Artischocken putzen (siehe weiter oben), vierteln und in dünne Streifen schneiden. Schalotten und Bacon fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen (mittlere Hitze). Die Schalotten und den Speck hinzufügen. Für ein paar Minuten anschwitzen, dann die Artischocken hinzufügen. Salzen, pfeffern und bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis die Artischocken weich sind. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Parmesan, etwas Salz und Pfeffer zu einer cremigen Soße verschlagen. Inzwischen die Paccheri in reichlichem, leicht gesalzenem Wasser „al dente“ kochen und anschließend ein paar Minuten zusammen mit den Artischocken in der Pfanne sautieren. Danach die noch heiße Nudeln-Artischocken-Mischung in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Eiermasse darüber geben, unterheben und sofort servieren. |
| Carciofi e piselli
(Artischocken und Erbsen) |
| Zutaten für 2 Personen |
| 6 mittelgroße
Artischocken 250g Silberzwiebeln 1 Kopfsalatherz, in feine Streifen geschnitten 250g Erbsen 1/2 TL instant Gemüsebrühe 3 EL Olivenöl Salz, Petersilie, Thymian, Bohnenkraut |
| Zubereitung |
Wie üblich zupft man die äußeren, harten Artischockenblätter ab, schneidet die oberen Blattspitzen ab und entfernt ggf. das Heu. Die Artischocken werden anschließend geviertelt, gewaschen und in Zitronenwasser gelegt. |
| Das Öl in einer Pfanne erhitzen (mittlere Hitze). Die Zwiebeln und die Artischocken hinzufügen. Für 10 Minuten braten lassen, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben. Den Kopfsalt, die Gemüsebrühe und 1/2 Liter Wasser hinzufügen. Zudecken und ca. 30 Minuten dünsten lassen. Etwa nach 20 Minuten die Erbsen und die Kräuter hinzufügen. Warm servieren. | Farinata con carciofi (Farinata mit Artischocken) |
| Dieses Rezept ist eine Variante des Rezepts der Genueser „Farinata“. |
| Während man den Kichererbsenmehl-Teig ruhen lässt, reinigt man die Artischocken, wie im Video gezeigt. Danach kann man die Artischocken kurz vorgaren, in dem man sie in heißem Olivenöl dünstet. |
| Wenn der „Farinata"-Teig fertig ist, gießt man ihn in die Ofenform, wie beschrieben. Jetzt verteilt man die Artischocken-Stücke gleichmäßig auf den Teig und lässt das ganze im Ofen etwas weniger als eine halbe Stunde backen. Damit die Oberfläche, entsprechend dem Original, schön knusprig wird, kann man die letzten 10 - 15 Minuten den Grill im Herd einschalten. |
| Carciofi ripieni alla genovese (gefüllte Artischocken - genuesisch) |
| 50g Trockenpilze 8 Artischocken, fein gesäubert 1 feingehackte Zwiebel Semmelbrösel 8 Eier 3 EL Olivenöl Salz, 1/2 Muskatnuss, Majoran eine Knoblauchzehe, fein gehackt Reichlich Parmesan |
| Die getrockneten Pilze in etwas Wasser aufweichen. Sobald sie weich genug sind, werden sie fein gehackt. Die Zwiebel in Olivenöl dünsten lassen, bis sie glasig ist. Dann die Pilze hinzufügen und ein paar Minuten weiterdünsten. Etwas vom Aufweichwasser der Pilze hinzufügen und eine Minute köcheln lassen, bis das Ganze die Konsistenz einer dicken Soße angenommen hat. In eine größere Schüssel geben und abkühlen lassen. |
Carciofi ripieni alla genovese |
| Sobald die Mischung abgekühlt ist, die Eier hinzugfügen. Salzen und kräftig schlagen. Knoblauch und Majoran dazutun. Leicht pfeffern. Muskatnuss in die Mischung reiben. Jetz eine Handvoll Parmesankäse (gerieben) hinzugeben. Rühren und rühren. Die in etwas Milch aufgeweichte Semmelbröseln hinzufügen. Alles gut vermischen. |
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| Eine Blechform mit 28 cm Durchmesser einfetten (Öl!) und den Boden mit Semmelbröseln bestreuen. Den Boden mit den in feine Streifen geschnittenen, leicht gesalzenen Artischocken gleichmäßig bedecken und flach drücken. Die Fülle gleichmäßig darüber verteilen und glätten. |
| Die Oberfläche mit Semmelbröseln bestreuen und mit Olivenöl benetzen und in den auf 175° C vorgewärmten Ofen schieben und etwa 50 Minuten backen lassen. Etwas abkühlen lassen. Lauwarm servieren! |
| In der Saison können die Trockenpilze durch frische Steinpilze ersetzt werden. Mit einem guten Tomatensalat begleiten. |
| Lasagne ai carciofi (Artischocken-Lasagne) |
| Zutaten für 6 Personen |
| 500 g Lasagne 6 Artischocken 600 ml Béchamel-Sauce 200 g Fontina-Käse 1 EL gehackten Schnittlauch 1 EL Majoran 20 g Butter 4 EL Parmesan Salz und Pfeffer |
| Zubereitung |
| Die Lasagne-Blätter in leicht gesalzenem Wasser kochen (bei frischer Pasta reicht jeweils 1 Minute, bei abgepackter siehe Packungsangabe), und auf einem alten Küchenhandtuch einzeln (nur eine Schicht, damit sie nicht zusammenkleben) ablegen. |
| Inzwischen die Artischocken putzen (wie weiter oben beschrieben und im Video gezeigt) und in dünne Scheiben schneiden |
| In einer Pfanne etwas Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen, 1/4 Liter Wasser, in dem etwas Mehl aufgelöst wurde, hinzufügen und darin die Artischocken (inklusive der in Scheiben geschnittenen Stiele) 5 - 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Pfeffern und salzen. Die Artischocken abtropfen und abkühlen lassen. |
| Inzwischen bereitet man die Béchamel zu (es gibt sie aber auch schon fertig zu kaufen) und vermischt sie mit 2 EL Parmesan, dem fein geschnittenen Fontina und den Gewürzen. |
| Den mit Butter eingefetteten Boden einer Auflaufform (etwa 25x35 cm) mit Béchamel-Sauce bedecken und darauf eine Schicht Lasagne auslegen. Auf diese Schicht kommen nun nacheinander die Béchamel-Sauce und die Artischocken. Darauf wieder eine Schicht Lasagne und so weiter. Als Letztes kommt eine Schicht Lasagne und die restliche Béchamel, der restliche Parmesan und ein paar Butterflöckchen. Im auf 190° vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Danach 10 Minuten abkühlen lassen undservieren. |
| Man kann dieses Gericht auch zwei Tage im Voraus vorbereiten, wobei man es mit Klarsichtsfolie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt. Dafür müssen die Lasange aber etwa 40 Minuten backen. |
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La cucina verde |